A humilde batata é um prato versátil. Cozido em "casaco" torna-se crocante, dourado e salgado por fora e quebradiço e branco por dentro. Vários recheios fazem dele um segundo prato completo, complementando e destacando o conhecido sabor. Batatas assadas em fatias em um molho gordo são um acompanhamento real do qual uma dona de casa habilidosa pode se orgulhar.
É necessário
- Batatas assadas à jaqueta
- - 1 kg de batatas;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- - sal marinho de moagem média.
- Batatas assadas de acordeão
- - 1 kg de batatas;
- - 150 g de banha ou toucinho gordo.
- Fatias de batata assada
- - 1 kg de batatas;
- - 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- - 3 dentes de alho;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de folhas de alecrim;
- - sal marinho.
- Graten Dauphine
- - 1 kg de batatas;
- - 150 ml de leite com um teor de gordura de 2,5%;
- - 150 ml de creme com 20% de gordura;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 ramos de tomilho;
- - uma pitada de noz-moscada moída na hora;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 25 g de queijo parmesão ralado na hora
- - sal e pimenta moída na hora.
Instruções
Passo 1
Batatas assadas à jaqueta
Nem toda batata é adequada para assar, mas apenas suas variedades quebradiças, ricas em amido. Eles geralmente têm pele avermelhada e polpa branca em vez de amarelada. Os tubérculos de batata devem ser densos, não enrugados, secos e não úmidos, sem "olhos", mudas e manchas verdes. É melhor combinar batatas do mesmo tamanho para que sejam assadas ao mesmo tempo. Os tubérculos pequenos ficarão prontos mais rápido, mas só servirão como acompanhamento, será quase impossível recheá-los. Tubérculos muito grandes demoram muito. Batatas com tubérculos de 200 a 300 gramas, redondas e regulares, são consideradas ideais para assar.
Passo 2
Lave bem as batatas antes de assar. É melhor fazer isso sob um jato de água fria corrente, limpando o solo grudado com uma escova dura. Em seguida, os tubérculos devem ser secos com papel toalha e picados com um garfo. As batatas contêm um líquido que, ao ser aquecido, se transforma em vapor. Se ele não encontrar uma "saída", a batata "explodirá". 6-8 punções serão suficientes. Esfregue cada tubérculo com azeite. Para obter uma crosta dourada e crocante, mergulhe as batatas em uma mistura de farinha de trigo e sal finamente moído. Coloque os tubérculos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque-o em um forno pré-aquecido a 200 ° C. As batatas estarão prontas em 60-90 minutos. Após 30 minutos, ele precisará ser virado. As batatas assadas devem ser cortadas no sentido do comprimento e, em seguida, pressione levemente para baixo com o polegar e o indicador para que a carne quebradiça apareça no corte.
etapa 3
Sirva batatas assadas com manteiga derretida ou creme de leite, polvilhe com salsa picada, cebolinha ou endro, pedaços de bacon frito, cogumelos, recheio cremoso de requeijão ou requeijão, peixe salgado ou defumado, carne picada e muitos outros. Uma batata assada coberta com uma colher de creme de leite e um punhado de caviar e polvilhada com cebolinha picada é considerada um lanche gourmet clássico.
Passo 4
Batatas assadas de acordeão
Para assar batatas ao estilo acordeão, você precisa de tubérculos grandes e longos. Devem ser lavados, secos e cortados em rodelas finas (5 a 7 mm) com uma faca larga e afiada, sempre sem levar a lâmina ao final. Para não cortar acidentalmente a batata, pode-se colocar um espeto ou grosa ao longo do tubérculo, o que impedirá que a faca complete o movimento. Corte o bacon ou a banha em fatias finas para facilitar o fatiamento, congele primeiro os alimentos. Insira as fatias nos cortes. Asse as batatas em forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de uma hora, sirva, polvilhe com as ervas picadas. Você pode assar as batatas "como um acordeão" usando fatias de queijo duro em vez de bacon ou bacon. Essas batatas ficarão saborosas mesmo se você inserir fatias de manteiga, previamente misturadas com ervas e alho, e depois congeladas em seus pedaços.
Etapa 5
Fatias de batata assada
As fatias de batata cozida podem competir em popularidade com as batatas fritas. Enxágüe os tubérculos, seque e corte ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cada metade em mais quatro pedaços. Para fatias crocantes, coloque-as de molho em uma tigela com água fria por 30 minutos. Escorra e seque as batatas. Em uma tigela, misture o azeite, o sal, o alho picado e as folhas de alecrim. Coloque as batatas na mistura e mexa bem para que o óleo picante cubra as fatias. Disponha as batatas em uma camada em uma assadeira forrada com papel manteiga. Tente colocar as cunhas com a pele voltada para baixo. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 200 ° C. Asse o prato por cerca de 30-40 minutos.
Etapa 6
Graten Dauphine
Batatas fatiadas com molho cremoso são o orgulho da culinária francesa. É conhecido como Dauphine gratinado e tem o nome da província onde este prato foi criado. Para começar, você precisa lidar com o molho. Em uma panela, misture o leite e as natas. Rale os dentes de alho em um ralador médio. Não é necessário retirar a casca deles, pois ela ficará grudada nos cravos quando a polpa passar por eles. Adicione o alho e o tomilho à panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio e tempere com noz-moscada ralada. Coe o molho em um pano de algodão ou uma peneira fina.
Etapa 7
Lave, descasque e seque as batatas. Corte em fatias finas, a espessura de cada fatia não deve ser superior a 3-5 mm. Mergulhe as fatias em água fria por 20-30 minutos. Este procedimento removerá o excesso de amido dos tubérculos e evitará que as fatias se quebrem. Unte uma assadeira com manteiga. Arrume as fatias de batata em camadas, polvilhando com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com o molho cremoso. Unte o lado fosco do papel alumínio com manteiga e cubra o molde com o lado brilhante para cima. Asse o gratinado em forno pré-aquecido a 160 ° C por uma hora, retire o papel alumínio e polvilhe o queijo na forma, tentando espalhar em uma camada uniforme. Retorne o gratinado ao forno e leve ao forno por mais 15-20 minutos, aguardando uma crosta dourada. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.
