Um lanche interessante para a mesa do Ano Novo serão vários tipos de ervilhas. Embora a carne de porco seja usada com mais frequência para sua preparação, há uma receita muito interessante para este prato de carne na culinária ucraniana.
É necessário
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- 1-2 pernas de vitela;
- 1, 2 para filé de carne;
- 150 g de banha;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura grande;
- 4 colheres de chá gelatina;
- óleo vegetal;
- ervas condimentadas a gosto;
- sal e pimenta.
Instruções
Passo 1
Cozinhe o caldo. A melhor forma de o fazer é com pernas de vitela. Para fazer isso, primeiro corte a maior parte da carne deles. Eles serão cozidos separadamente para preservar o sabor rico e não desperdiçá-lo no caldo. Se desejar, a vitela pode ser substituída por cordeiro, mas neste caso o caldo ficará mais gorduroso. Coloque as pernas em uma panela com água fria junto com a cebola cortada ao meio e descascada. Adicione ervas a gosto. Ferva o caldo por 2 horas, retirando a espuma periodicamente. Coe o líquido acabado para que fique transparente.
Passo 2
Prepare a carne. Limpe-o de listras e filmes em excesso. Faça vários cortes no pedaço de carne e coloque neles pequenos pedaços de bacon. Isso deixará a carne mais suculenta. Frite a carne assim recheada em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo aquecido por 5-7 minutos. Em seguida, adicione um copo de caldo à carne e cozinhe por pelo menos meia hora. A carne deve ser macia. Tempere com sal e pimenta.
etapa 3
Ferva a vitela com as pernas separadamente. Deve ser colocado em água quente para que a carne retenha o sabor. Em uma frigideira com óleo pré-aquecido, frite as cenouras e a cebola picada.
Passo 4
Prepare a geléia para a gelatina. Dissolva a gelatina no caldo e aqueça novamente até ferver. Corte a carne em plásticos, pique a vitela em pedaços pequenos. No fundo da forma, coloque uma camada de cenouras e cebolas fritas e deite um pouco de caldo com a gelatina. Em seguida, cubra os legumes com as fatias de carne. Coloque por cima a vitela picada. Despeje tudo com caldo para que a carne fique completamente coberta com ele. Esfrie a aspic e coloque-a na geladeira até que o caldo se transforme completamente em geleia. Corte o prato em porções e sirva com mostarda e raiz-forte.
