Peixe, rio e mar, devem estar presentes na alimentação de quem deseja se alimentar de maneira adequada e plena. É uma fonte de proteínas, vitaminas e minerais úteis, sem os quais o funcionamento normal do corpo é simplesmente impossível. O peixe é bom em qualquer forma: salgado, cozido, frito, guisado e assado. Mas se quiser diversificar o cardápio, experimente fazer bolinhos de peixe.
Que tipo de peixe é adequado para costeletas
Em princípio, as costeletas podem ser feitas de qualquer peixe - os habitantes da costa do Mar Negro no outono, quando a anchova é um peixe pequeno da família das anchovas, eles conseguem fazer costeletas deliciosas até mesmo com ela. Para costeletas, pode-se usar peixes de mar e de rio, desde que frescos. Este é talvez o segredo mais importante das deliciosas costeletas de peixe. Se este for um produto fresco de alta qualidade, um cheiro desagradável que assusta muitos estará ausente, e as próprias costeletas ficarão cheirosas, tenras e muito saborosas.
Para carne picada, é claro, variedades de peixes carnudos são mais adequadas, das quais quase não há desperdício durante o corte. São boas costeletas de lúcio, lúcio, bagre, bacalhau, salmão, bagre, etc. Na hora de comprar verifique se o peixe está fresco e, descartando qualquer restrição, certifique-se de cheirá-lo. Os peixes frescos do rio não devem cheirar a lama, e os peixes do mar podem ter um leve cheiro de pepino fresco, que é especialmente característico do salmão. Para deixar as costeletas saborosas, é preciso conhecer alguns segredos.
Segredos de bolos de peixe
Quando você cozinha costeletas de variedades de peixes com baixo teor de gordura: bacalhau, lúcio e especialmente lúcio, é necessário adicionar um pouco de banha fresca à carne picada para as costeletas, 50 g por 1 kg de carne picada, neste caso eles irão simplesmente derreta na boca. Para deixar as costeletas macias, acrescenta-se também um rolinho branco embebido em leite, não deve ultrapassar 30% na carne picada.
Observe exatamente as proporções ao cozinhar carne picada: muito pão pode fazer com que os pedaços de carne se quebrem na assadeira.
O pão no peixe picado pode ser substituído com sucesso por semolina - 1 colher de sopa por 1 kg de carne picada. Um excelente recheio para bolos de peixe pode ser repolho branco picado finamente ou batatas raladas em um ralador fino - 200 g por 1 kg de peixe. No peixe picado, assim como na carne, você deve definitivamente colocar cebolas e 2-3 ovos. Se ficar muito líquido, adicione farinha.
Os temperos têm um lugar especial no peixe picado. Ao contrário dos bolos de carne, o alho não é adicionado aos bolos de peixe e, em geral, provém do fato de que os temperos apenas realçam o sabor e o aroma do peixe, e não os afogam. Adicione ao seu gosto, mas pimenta-do-reino definitivamente não fará mal.
Purê de batata, batata jovem cozida ou arroz esfarelado cozido com especiarias são um excelente acompanhamento para bolos de peixe.
É necessário fritar os bolinhos de peixe em uma frigideira bem aquecida com a adição de uma quantidade suficiente de óleo vegetal. Para evitar que grudem, enrole-os na farinha ou na farinha de rosca.
