Os folhados caseiros com ou sem recheio são uma verdadeira iguaria que pode ser servida numa mesa festiva ou assada num chá familiar. A maneira mais fácil de comprar massa é na loja, mas assados feitos com as próprias mãos ficam muito mais saborosos. Uma versão simplificada do teste é adequada para donas de casa novatas, já as experientes podem tentar uma maneira mais difícil e dar uma baforada exuberante.
Massa folhada de maturação precoce: preparação passo a passo
Segundo esta receita, pode-se fazer uma massa para folhados caseiros com recheio: pedaços de fruta, natas, compotas. Também é adequado para assar folhados com recheios substanciais: carne, fiambre, peixe, queijo ou ervas.
O principal componente da massa é a manteiga ou margarina de manteiga de alta qualidade. Uma condição importante é respeitar rigorosamente as proporções, o que garante esplendor, friabilidade e sabor delicado à massa. Todos os produtos devem ser resfriados, a massa é preparada em uma cozinha fresca e, após rolagem repetida, colocada na geladeira.
Ingredientes:
- 150 g de manteiga;
- 1 xícara de farinha (mais 1 colher de sopa. L. Para enrolar a massa);
- 1 gema de ovo;
- 2 colheres de sopa. eu. agua;
- uma pitada de sal;
- 8 gotas de suco de limão.
Peneire a farinha em uma tigela funda. Amasse a manteiga até ficar macia e coloque a farinha. Em um recipiente separado, misture a gema de ovo com água, suco de limão e sal, misture a mistura de ovo com a mistura de farinha. Sove a massa por 3-4 minutos, ela deve ficar plástica e homogênea. Forme um tijolo com isso.
Coloque um bloco de massa em uma placa enfarinhada. Despeje mais um pouco de farinha por cima. Abra a massa com um rolo de massa em uma camada uniforme de cerca de 10 mm de espessura, dobre-a em quatro e estenda novamente. Repita a dobra. A massa está pronta para cortar. Antes de começar a formar os puffs, pode ser embrulhado em plástico e colocado no frigorífico durante 1 hora.
Puff clássico: uma abordagem em fases
Fazer massa com esta receita não é difícil. O principal é fazer um estoque na hora certa e acompanhar com precisão todos os pontos indicados. Os alimentos devem ser bem resfriados e o rolo e a tábua devem ser colocados na geladeira por um breve período antes de rolar. Isso evitará que a massa derreta, ficará escamosa, fofa e muito macia. Além dos produtos necessários para amassar a massa, serão necessárias 2 colheres de sopa. eu. farinha para enrolar. Da quantidade de ingredientes indicada, podem-se assar 12 folhados de tamanho médio.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo de alta qualidade
- 300 g de manteiga;
- sal na ponta de uma faca;
- 1 colher de chá 3% de vinagre;
- 0,75 copos de água;
- 2 ovos.
Se não houver ovos, você pode excluí-los da receita. Para deixar a massa mais arejada, apenas gemas são usadas no lugar de ovos inteiros. As proporções do sal podem ser alteradas a gosto, mas você não deve abandoná-lo completamente. O sal e o vinagre não só melhoram o sabor da massa, como também a tornam mais maleável, facilitando o lançamento. Você também não deve economizar óleo - quanto mais gorda for a massa, mais macios os folhados ficarão.
Despeje a água em uma tigela funda, quebre os ovos ali, acrescente sal e vinagre, misture bem. Quando os cristais de sal estiverem completamente dissolvidos, adicione a farinha pré-peneirada. Sove a massa com uma espátula de madeira, quando engrossar, continue trabalhando com as mãos. Se a massa ficar muito líquida, acrescente um pouco mais de farinha. Sove a massa por 5-7 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea.
Junte a massa até formar uma massa, cubra com um guardanapo ou tigela invertida e deixe descansar por meia hora. Isso é necessário para que a massa se torne mais elástica e, posteriormente, durante o cozimento, muitas camadas de ar se formem.
Rolando a massa: como os folhados fofos são feitos
Em um recipiente separado, amasse a manteiga, deve ficar completamente homogênea, sem grumos. Para evitar que o óleo derreta, é importante manter a cozinha fria, por exemplo, abrindo uma janela. Despeje 1 colher de sopa na massa. eu. farinha peneirada e misture bem. Aditivo de farinha para melhorar a floculação da massa. Forme uma barra retangular.
No meio da bola de massa, faça uma incisão em forma de cruz, despeje um pouco de farinha e estenda a camada de forma que as bordas fiquem mais finas que o meio. Coloque o bloco de manteiga preparado no centro, cubra com as bordas da camada de massa e aperte bem as juntas. Coloque o envelope resultante em uma placa enfarinhada e enrole-o em uma camada de 10 mm de espessura.
Retire o excesso de farinha da massa com um pincel ou pincel. Dobre a peça em quatro, embrulhe em um guardanapo e coloque no frio. Após 10 minutos, coloque a peça de trabalho de volta na tábua, polvilhe com farinha, estenda e dobre novamente 4 vezes. Coloque a massa na geladeira por 20 minutos.
Repita a enrolar e dobrar novamente, após o qual a massa é resfriada por 30 minutos, estendida e dobrada novamente. Como resultado, haverá mais de 200 camadas mais finas na formação. Enrolar e dobrar mais é impraticável, camadas muito finas rasgarão, os produtos assados assentarão e perderão sua leveza.
A massa caseira deve ser refrigerada até a forma de folhados. A temperatura ideal para o corte é de 15-17 graus. Os puffs são desenrolados com um rolo de massa resfriado, colocados em uma assadeira e levemente polvilhada com água. Antes de assar, são feitos pequenos cortes nos produtos com uma faca afiada. Para formar uma crosta avermelhada e brilhante na superfície, os puffs podem ser untados com um ovo batido.
Asse os produtos em um forno bem aquecido (230-250 graus). Os puffs estarão prontos em 25 minutos. Durante a cozedura, o forno não deve ser aberto, a menor agitação contribui para a sedimentação da cozedura e a formação de calor - uma camada dura no interior da cozedura.
Os puffs acabados são imediatamente removidos da folha e resfriados na placa. Em seguida, os produtos podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro, colocados em um prato e servidos.
