Quase todas as famílias russas têm sua receita original para o bolo Napoleão, que é transmitida de geração em geração. Trago ao seu conhecimento uma receita para fazer um rápido e saboroso Bolo Napoleão com natas à base de Mascarpone.
É necessário
- para o teste:
- • gema - 1 unid.;
- • vinagre 9% - 1 colher de chá;
- • farinha premium - 2, 5 copos;
- • manteiga - 300 g;
- • sal - 3 g;
- • água - 100 ml.
- para creme:
- • chocolate amargo - 200 g;
- • creme 33% - 1 l;
- • açúcar de confeiteiro - 120 g;
- • açúcar baunilha - 10 g;
- • leite 3, 2% - 1 l;
- • vinagre 9% - 50 ml;
- • pétalas de amêndoa - 150 g.
- Conteúdo calórico: ALTO
Instruções
Passo 1
Começamos o processo de confecção do bolo amassando a massa do bolo. Para fazer isso, despeje a farinha na superfície e imediatamente combine com pequenos cubos pré-cortados de manteiga fria. Neste caso, o óleo não deve ser congelado nem descongelado. Caso contrário, corremos o risco de que a nossa massa esticada picada seja muito difícil de amassar.
Distribuídos uniformemente os cubos de manteiga na farinha, começamos a picá-los juntamente com a farinha com uma faca, deixando ambos os ingredientes com uma consistência uniforme. Isso deve ser feito tão rapidamente que o óleo não tenha tempo de começar a derreter.
Passo 2
Agora bata a gema adicionando uma colher de chá de vinagre e uma pitada de sal e, ao final do processo, um pouco de água fria. Despeje a mistura resultante gradualmente na farinha e na manteiga, amassando rapidamente a massa com as mãos.
etapa 3
Divida a massa em sete partes iguais e forme bolas. Se estiver a cozinhar pela primeira vez e não conseguir amassar a massa rapidamente ou se a temperatura da divisão for elevada, nestes casos é mais aconselhável colocar a massa no frigorífico durante 20-30 minutos.
Role cada uma das bolinhas até formar um bolo fino e retangular com espessura de 1-3 mm, e para que o bolo não inche na hora do cozimento, furamos com um garfo em vários lugares.
Cortamos o bolo na forma e secamos as sobras em uma frigideira seca, elas serão úteis para polvilhar nosso bolo.
Asse os bolos por 7 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. A cor avermelhada característica é uma indicação da prontidão do bolo.
Passo 4
À base de creme de mascarpone e chantilly preparamos um creme para o nosso bolo. Para fazer o "mascarpone" em casa, é necessário aquecer o leite e as natas no fogão, adicionar vinagre e deixar ferver a mistura. Neste momento ocorre o processo de separação do queijo do soro ou fermentação. A massa resultante pode ser jogada em uma peneira e filtrada.
Bata o Mascarpone com o creme gelado, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e as gotas de chocolate. Primeiro, fazemos isso em velocidades baixas e, em seguida, em velocidades médias.
Etapa 5
Espalhamos cada bolo com creme e colocamos uns sobre os outros, enquanto a espessura do creme deve ser o dobro da espessura do bolo acabado.
Partimos os restos secos do bolo com as mãos e os borrifamos sobre o bolo acabado.
Decore com pétalas de amêndoa.
