O lendário bolo de chocolate de Praga, como muitas obras-primas da culinária, tem sua própria história. O autor de "Praga" é o famoso confeiteiro de Moscou Vladimir Mikhailovich Guralnik. Este bolo, criado há mais de 40 anos, ainda hoje é muito popular.
Bolo "Praga" e seu criador
O bolo de Praga não tem nada a ver com a capital tcheca. Sua história está intimamente ligada à confeitaria do restaurante Praga, em Moscou, inaugurada em homenagem ao décimo aniversário da libertação de Praga dos invasores nazistas.
Em 1955, Vladimir Guralnik, de dezesseis anos, conseguiu um emprego no departamento de confeitaria do restaurante. Tendo percorrido um longo caminho de assistente a um mestre confeiteiro, em 1969 ele se tornou o chefe da oficina.
O cardápio do restaurante de Praga consistia em pratos da culinária nacional tcheca, então chefs e confeiteiros da Tchecoslováquia costumavam vir à capital da URSS para trocar experiências. Há uma opinião de que trouxeram para Moscou a receita original do bolo de Praga, que continha 4 tipos de creme de manteiga, usava licores Beneditino e Chartreuse, e os bolos eram embebidos exclusivamente com rum. Posteriormente, os confeiteiros do restaurante mudaram significativamente essa receita - foi assim que apareceu a amada sobremesa de chocolate. No entanto, esta versão da criação de pastelaria conhecida não é suportada pelos factos. Pelo contrário, na cozinha checa não existe receita para o bolo de Praga.
A autoria da sobremesa, que se tornou um símbolo culinário da URSS, pertence ao chefe do departamento de confeitaria do restaurante de Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ele criou mais de 30 receitas de panificação originais, incluindo os não menos famosos bolos "Leite de pássaro", "Zdenka", "Wenceslas".
Outro mito sobre a criação do bolo de Praga é uma paráfrase da famosa Sachertorte vienense. Visualmente, essas sobremesas são semelhantes, mas não têm nada em comum no sabor. Uma das vantagens de "Praga" é o creme de manteiga original, e "Sacher" é um bolo seco preparado sem creme.
Muitas donas de casa tentaram assar "Praga" em casa, escolhendo e variando os ingredientes. Agora foi publicada a receita deste bolo, que corresponde ao GOST, e é possível cozinhar o famoso bolo de acordo com todas as regras.
Bolo "Praga" de acordo com GOST
O bolo tradicional "Praga" de acordo com GOST tem um formato redondo e consiste em 3 camadas de biscoito semiacabado produto "Praga", interligado com o creme "Praga". O topo e as laterais do bolo são cobertos com geleia de damasco e glaceados com fondant de chocolate, sobre o qual é aplicado um padrão cremoso.
De acordo com a GOST, 472 gramas de biscoito de Praga, 359 gramas de creme de manteiga de Praga, 116 gramas de calda de chocolate e 53 gramas de geléia de frutas e bagas (de preferência geléia de damasco) são necessários para fazer um bolo de quilograma.
O bolo é feito de farinha de trigo premium, manteiga natural, cacau em pó, ovos, açúcar, leite condensado integral, xarope de amido, essência de frutas e geléia ou geléia de damasco.
