O pão Borodino é um dos pratos nacionais russos muito difundidos em todo o país. Sua história exata é desconhecida, existe uma lenda romântica associada ao surgimento deste produto, mas os historiadores não podem confirmar ou negar. É sabido que a receita moderna surgiu em 1933 - antes disso, não há menção ao pão Borodino em qualquer origem.
Lendas sobre a origem do pão Borodino
Não apenas padeiros profissionais, mas também muitos historiadores estão familiarizados com a lenda sobre a origem do pão Borodino, mas não podem confirmar oficialmente essas histórias. Segundo a lenda, em 1781, uma filha chamada Margarita nasceu na rica família principesca dos Naryshkins. Na época de sua meninice, esta era uma festa lucrativa para muitos pretendentes, e os pais decidiram dar a menina em casamento a Pavel Lasunsky, um major-general que não gostava de Margarita em nada. A família recém-formada não existiu por muito tempo, o amor entre os cônjuges não apareceu.
Mais tarde, a garota conheceu o coronel Alexander Tuchkov, o amor surgiu entre eles. Eles juraram fidelidade um ao outro e fizeram todo o possível para criar uma família - depois de cinco anos, os amantes puderam se casar. Margarita acompanhou seu esposo em campanhas militares até dar à luz um filho em 1811. Ela teve que ficar em casa e criar um filho. Uma vez ela sonhou que seu destino seria decidido em Borodino - em um lugar de que ela nunca tinha ouvido falar.
Em 1812, ocorreu a famosa Batalha de Borodino, durante a qual Tuchkov morreu. Margarita procurou seu corpo no campo de batalha, mas nunca o encontrou. A mulher decidiu construir uma igreja neste lugar - foi assim que surgiu o Salvador Não Feito por Mãos, no qual ela se estabeleceu. Na igreja havia uma padaria onde se assava pão de centeio com sementes de cominho, que tinha várias qualidades valiosas - não envelhecia, ficava armazenado por muito tempo, tinha um sabor agradável e uma bela aparência. Sua receita foi inventada pela própria Margarita, em conjunto com outras freiras.
Dizem que durante muito tempo este pão foi um prato memorial em memória da Batalha de Borodino.
Outra versão da aparência deste pão diz que sua receita foi criada pelo famoso químico russo Borodin. O cientista certa vez viajou para a Itália com seus colegas, onde teve a ideia de fazer pão de centeio. Embora os historiadores sejam céticos sobre esta lenda, já que o centeio não cresce no sul.
Os cientistas dizem que o nome do pão não está ligado nem ao nome do químico nem ao nome do local da grande batalha - talvez a palavra "Borodinsky" tenha as mesmas raízes da palavra "fermentação".
História do pão Borodino moderno
A receita moderna do pão Borodino surgiu em 1933, como resultado do desenvolvimento da Moscow Baking Trust. Era um pão feito de farinha de centeio com adição de malte de centeio, melaço e coentro. Em nenhum lugar antes desse nome ser mencionado, portanto, há uma versão de que foi então que apareceu o pão Borodino. Embora receitas semelhantes existissem no final do século 19 - por exemplo, pão de centeio com sementes de cominho.
