Um glacê macio e fosco pode adicionar solenidade ao bolo mais simples. Pode ser branco, marrom, colorido, chocolate, limão, açúcar, qualquer que seja, desde que seja aplicado com capricho, sem estrias e sem omissões. É fácil aprender a glacear bolos - basta observar algumas dicas e segui-las com atenção.
É necessário
-
- bolo;
- Esmalte;
- espátula de pastelaria;
- espátula longa.
- Glacê de chocolate
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1/3 xícara de leite ou creme
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1/4 colher de chá de sal;
- 3 xícaras de açúcar em pó.
- Esmalte branco
- 250 gramas de manteiga sem sal;
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 6 colheres de sopa leite;
- 7 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 gota de corante alimentar azul
Instruções
Passo 1
Antes de começar a glacear o bolo, remova as migalhas de sua superfície e bordas com um pincel de silicone, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por várias horas.
Passo 2
Retire um prato para um bolo ou um suporte especial, embrulhe as bordas com papel manteiga para não ter que lavá-los mais tarde ou deixá-los pingar deselegantemente.
etapa 3
Algumas pessoas pensam que é lógico e conveniente cobrir o bolo com cobertura de cima para baixo. Isso não é verdade. Pegue uma espátula de pastelaria e aplique a cobertura nas laterais do bolo primeiro, de baixo para cima. Aplique uma fina camada de esmalte primeiro para "selar" as laterais e evitar que mais migalhas cheguem ao acabamento ideal. Leve o bolo à geladeira por 10-15 minutos.
Passo 4
Retire o bolo da geladeira e aplique a cobertura em cima em uma camada bem espessa, alise suavemente a superfície com uma espátula comprida.
Etapa 5
Com uma espátula de massa, passe uma espessa camada de glacê nas laterais do bolo, pegue uma espátula comprida e, pressionando-a contra a glacê, circule o bolo. Alise a junta das laterais e da cobertura com uma espátula, borrife um pouco de água sobre o bolo com um borrifador e alise as irregularidades restantes com uma espátula.
Etapa 6
Cobertura de chocolate Em uma tigela grande, com uma batedeira, misture a manteiga derretida e o cacau em pó em velocidade baixa. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, acrescente o leite ou creme morno, continue mexendo. Quando a mistura ficar homogênea, acrescente a essência de baunilha e o sal. Você também pode adicionar algumas bebidas alcoólicas aromáticas (licores, conhaque, rum) ao esmalte.
Etapa 7
Cobertura branca Coloque manteiga, extrato de baunilha e óleo vegetal em uma tigela. Ligue a batedeira e comece a mexer, adicione um copo de açúcar de confeiteiro e uma colher de sopa de leite. Misture bem sem mudar de marcha. Adicione outra xícara de pó e uma colher de leite. Misture novamente. Repita até ficar sem leite e pó. Adicione uma gota de corante alimentar e bata em velocidade média por literalmente um minuto. O corante azul é o segredo para um esmalte perfeitamente branco, é ele quem deve neutralizar o amarelo da manteiga.
