A degustação é a etapa mais importante na determinação da qualidade de qualquer produto alimentar. Existem degustadores para todos os tipos de alimentos e bebidas: vinhos, queijos, laticínios e produtos de carne. Claro, também há degustadores de chás. Eles são chamados de titters à maneira inglesa.
Como funcionam as degustações de chá? Existe uma tradição, estabelecida ao longo dos anos, de medir no máximo 3 g de folhas de chá secas de cada variedade, para que o provador possa obter uma imagem mais completa do sabor e do aroma da bebida. Cada variedade é pesada em uma balança para garantir a mais alta precisão da amostra. Depois disso, as folhas secas são colocadas em canecas de chá de cerâmica ou porcelana que lembram o gaiwan chinês. As folhas são enchidas com água na temperatura exigida. A quantidade de água não ultrapassa 125 G. Após 3-4 minutos, a infusão de chás verdes é despejada nas tigelas, que não devem ser infundidas por muito tempo. Após 5-7 minutos, as variedades de chá preto e vermelho são colocadas em tigelas.
A infusão pronta não é bebida imediatamente. Primeiro você precisa abrir o bule, no qual há uma folha de chá fervida, sacudir levemente e cheirar a mistura de chá. A bebida dá um aroma especial e incomparável. É sempre julgado antes de beber uma infusão de chá. Além disso, alguns títulos provam as folhas: boas variedades são comestíveis e a bebida acabada não tem um sabor desagradável ou amargo. Em seguida, o chá é degustado de forma que a infusão toque o paladar. Isso é necessário para a melhor divulgação do bouquet aromatizante. A cor da infusão deve ser avaliada: nos bons chás chineses, a infusão tem uma cor transparente e clara, onde prevalecem tons de mel, amarelados e esverdeados. Se a infusão estiver turva, significa que o chá é de má qualidade ou foi armazenado por muito tempo.
Pode parecer para alguns que todos os chás são aproximadamente iguais, se não forem de tipo diferente. Não é assim: mesmo uma bebida da mesma variedade pode diferir em notas sutis de sabor e cheiro, já que tudo isso depende diretamente das condições em que essas mesmas três primeiras folhas do arbusto do chá foram cultivadas e colhidas. Além disso, se uma árvore florescer perto da plantação, o chá pode absorver o cheiro das plantas com flores e adquirir um aroma completamente único.
Claro, os amantes comuns de uma bebida de alta qualidade não realizarão o difícil procedimento de provar uma nova variedade todas as vezes, mas você pode facilmente comprar um chá que ainda não experimentou, e conhecer algumas das regras ajudará a avaliar objetivamente seu sabor merece tanto quanto possível.
