O mel é subdividido em variedades, dependendo de quais plantas melíferas o néctar foi coletado pelas abelhas. Na Rússia, distinguem-se mais de cinquenta das mais famosas plantas melíferas. O mel também é denominado de acordo com a área geográfica, que está associada à sua origem. Para determinar a que tipo de mel pertence, às vezes basta prová-lo.
O mel, que é coletado pelas abelhas de uma planta específica, geralmente tem sabor e aroma característicos únicos. Por exemplo, o mel de castanha tem um sabor amargo bastante pronunciado e um aroma ácido e picante. O mel de tília se distingue por seu delicado sabor adocicado e seu aroma delicado e único. O mel de girassol é muito doce e quase inodoro. É difícil confundir com qualquer outro mel de trigo sarraceno. O seu sabor ligeiramente amargo, o efeito formigueiro na garganta, o aroma delicado e a cor castanha profunda distinguem-no de todas as outras variedades. Salgueiro, tabaco e alguns outros tipos de mel - junto com o sabor doce, também têm um amargor bastante forte. É preciso entender que é muito difícil obter mel de apenas uma planta melífera, pois, via de regra, várias plantas melíferas florescem ao mesmo tempo ao lado do apiário. Além disso, no bombeamento, os antigos estoques da colônia de abelhas, que antes eram coletados de outras plantas, podem conviver com o mel fresco. A este respeito, apenas apicultores experientes podem determinar com precisão a origem do mel misturado de acordo com seu sabor. O mel de flores naturais de qualquer tipo tem um sabor doce e, além disso, tem um efeito irritante - é sentida adstringência de intensidade variável. O mel de açúcar artificial não tem essas propriedades. A doçura do mel é influenciada pela concentração dos açúcares compostos e sua origem. O sabor mais doce é o mel, que contém mais frutose. O mel obtido de abelhas alimentadas com xarope de açúcar, petmes (xarope grosso fervido do suco de várias frutas e bagas), glicose artificial, é menos doce que o mel de flores. Se o mel for armazenado em um recipiente de metal por muito tempo, ele adquire um sabor metálico. Na determinação da origem do mel, além de suas características gustativas, deve-se levar em consideração a velocidade de sua cristalização. Por exemplo, o mel de trigo sarraceno, girassol e alfafa cristaliza muito rapidamente, e o mel de acácia, cereja, sálvia e melada - lentamente. O mel do dente-de-leão cristaliza literalmente em questão de dias. O sabor e o aroma do mel de ervas são extremamente diversos, por isso muitas vezes é impossível determinar sua origem.
