Carne estufada com batata é um prato espesso e farto, perfeito para comer no frio. Existem muitas variações desta receita simples e popular. Diferentes tipos de carne são usados, outros vegetais são adicionados às batatas, eles mudam o sabor dos alimentos e temperos. Em meio a tanta abundância, é fácil encontrar a receita certa para você.
É necessário
- Guisado de carne com batatas e cenouras
- - 1 ½ kg de carne;
- - 2 colheres de chá de sal;
- - 1 colher de chá de pimenta moída na hora;
- - 3 colheres de sopa de azeite;
- - 2 cebolas;
- - 6 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- - 1 ½ colher de sopa de extrato de tomate;
- - ¼ de farinha de trigo;
- - 2 copos de vinho tinto seco;
- - 2 xícaras de caldo de carne;
- - 2 xícaras de água fervida;
- - 1 folha de louro;
- - ½ colher de chá de tomilho seco;
- - 1 colher de chá de açúcar;
- - 4 cenouras grandes;
- - 500 g de batatas de tamanho médio com casca fina.
- ensopado irlandês
- - ¼ l de caldo de galinha;
- - 30 g de gelatina em pó;
- - 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1 ½ kg de carne;
- - 2 raízes de pastinaga;
- - 3 cenouras grandes;
- - 4 cebolas;
- - 4 dentes de alho;
- - 60 ml de expresso;
- - 30 g de chocolate preto;
- - 2 punks de cerveja escura Guinness;
- - um bouquet de garni (4 ramos de tomilho, 3 ramos de salsa, 1 folha de louro);
- - 1 colher de sopa de molho de peixe asiático;
- - 1 colher de sopa de molho de soja;
- - 1 colher de sopa de molho inglês
- - 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- - ¼ kg de batata jovem;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Ensopado de frango ao estilo indiano
- - 3 peitos de frango com osso;
- - 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 4 dentes de alho;
- - 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora;
- - 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- - 2 colheres de chá de cominho em pó;
- - 2 colheres de chá de açafrão;
- - 2 colheres de chá de garam masala;
- - 2 colheres de chá de coentro moído;
- - ½ colher de chá de pimenta caiena;
- - 3 xícaras de caldo de galinha;
- - ¾ copo de purê de tomate;
- - ½ xícara de creme de leite;
- - 500 g de batata jovem, cortada em rodelas;
- - sal, pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Guisado de carne com batatas e cenouras
Esta é uma das receitas clássicas de ensopado básicas. Lave a carne em água corrente, seque e corte em cubos com um lado de 4-5 centímetros. Descasque a cebola, o alho e as cenouras. Lave bem as batatas, corte os olhos, corte cada tubérculo em 2-4 pedaços, dependendo do tamanho da batata. Corte as cenouras em pedaços grandes, pique a cebola em meias argolas grossas.
Passo 2
Em uma panela grande, funda e de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e doure cerca de um terço da carne. A carne deve ficar solta na tigela para que se forme uma crosta marrom frita. Transfira a porção final da carne para um prato e frite o restante da carne em duas porções, acrescentando mais uma colher de azeite de oliva de cada vez. Reduza o fogo para médio e coloque em uma panela onde a carne, cebola e alho foram fritos, despeje o vinagre balsâmico. Cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 1-2 minutos. Devolva a carne cozida à grelha. Polvilhe o conteúdo da panela com farinha por uma peneira, misture bem e, em seguida, despeje o caldo de carne aquecido, o vinho, a água morna, o louro, o tomilho e o açúcar granulado.
etapa 3
Cubra a cuba com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Cozinhe a carne por 1 a 1 hora e meia. Retire o prato do forno, acrescente as cenouras, as batatas, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Tampe novamente e cozinhe por mais uma hora ou mais. A carne deve ficar macia e se desfazer ao toque de um garfo, cenouras - moles, batatas - fervidas. Alguns chefs acreditam que este prato fica melhor no dia seguinte.
Passo 4
ensopado irlandês
O ensopado irlandês é uma das formas mais famosas de cozer carne e batatas. Se você estiver usando caldo gorduroso de aves bem alimentadas para preparar sua refeição, pode pular a primeira etapa. Caso contrário, despeje o caldo de frango quente em uma tigela grande e espalhe a gelatina sobre a superfície. Se não dissolver bem, misture bem. Corte a carne em cubos grandes. Descasque as cenouras, corte uma em pedaços no sentido do comprimento, pique o resto, como a carne, em cubos grandes. Descasque a cebola inteira, corte uma cabeça ao meio e corte o resto em cubos grandes. Amasse os dentes de alho descascados em uma tábua de cozinha com uma lâmina larga. Corte uma raiz de pastinaga no sentido do comprimento, a outra também cortada em cubos.
Etapa 5
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Tempere a carne com sal e pimenta e frite por todos os lados até ficar crocante. Frite a carne em várias etapas para que fique solta na frigideira. Reserve a carne frita e doure as cebolas, as cenouras, as pastinacas e os dentes de alho picados grosseiramente na mesma frigideira.
Etapa 6
Aqueça o caldo de galinha em uma panela, acrescente o café, o chocolate, a cerveja, o peixe, Worcester e o molho de soja, acrescente um buquê de garni. Leve o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5-7 minutos. Passe a carne na farinha, transfira para uma assadeira, acrescente os legumes fritos e regue com o molho. Tampe, coloque a grelha no forno a 180 ° C, cozinhe por cerca de uma hora, acrescente as batatas cortadas ao meio ou em quartos. Cozinhe por cerca de mais 30 minutos.
Etapa 7
Em uma frigideira limpa, aqueça o óleo vegetal restante e frite os vegetais picados até formar uma crosta. Retire a cuba do forno, retire o bouquet de garni, pedaços grandes de cenoura, cebola e nabo, retire o excesso de gordura com uma escumadeira, junte os legumes picados, tempere com sal e pimenta, mexa e tampe. Retorne a cuba ao forno e cozinhe o guisado por mais 30-45 minutos.
Etapa 8
Ensopado de frango ao estilo indiano
Carne e batatas não são cozidas apenas nos países do norte. Tente cozinhar o prato como se faz na quente Índia. Para fazer isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e frite os peitos de frango temperados com sal e pimenta até dourar. Cozinhe o frango por cerca de 8 a 10 minutos. Coloque em um prato. Na mesma frigideira, frite a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios. Adicione a pasta de tomate, cominho, açafrão, pimenta caiena, coentro e mistura de garam masala. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos.
Etapa 9
Coloque o frango na assadeira, acrescente o caldo de frango, a pasta de tomate com especiarias e o creme de leite. Cozinhe o frango em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia. Quando o frango estiver macio, retire-o da cuba, separe a carne dos ossos, use um garfo para desmontar em fibras grossas e coloque de volta. Adicione as batatas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por cerca de 30-45 minutos. Se o molho ficar muito grosso, cubra com caldo de galinha. Sirva com um punhado de arroz basmati e uma colher de iogurte espesso, temperado com hortelã picada, salsa e coentro.
