A Hungria é considerada a pátria do goulash, onde costumava ser cozinhado em caldeirões com uma grande quantidade de líquido, de modo que o prato às vezes parecia mais uma sopa espessa. Hoje, existem análogos do goulash em muitas cozinhas do mundo, incluindo a russa. Além disso, cada um tem a sua receita especial para tal guloseima, que cada dona de casa também altera a seu gosto.
Instruções
Passo 1
Segredos para fazer goulash delicioso
Não existe uma receita única para fazer goulash hoje. No entanto, existem princípios básicos no preparo deste prato, por exemplo, costuma-se cozinhá-lo em uma tigela de fundo grosso de carne cortada em pequenos pedaços, que são cozidos em molho em fogo baixo junto com ervas e verduras.
Passo 2
Ao decidir cozinhar goulash, preste atenção especial à escolha da carne. Regra geral, este prato é feito à base de carne de vaca, mas em muitas receitas é permitido utilizar carne de porco, borrego ou vitela. Muito raramente, o goulash é feito de coelho ou ave. Mas, qualquer que seja a carne que você escolher, proceda do seguinte princípio - quanto mais jovem, mais macia e suculenta ficará no final, dependendo da tecnologia de cozimento, é claro. Tendo decidido cozinhar o goulash de acordo com a receita clássica, ou seja, de carne bovina, dê preferência a uma omoplata com uma fina camada de bacon, polpa de coxa, peito ou lombo.
etapa 3
Depois de escolher a carne, descasque-se da cartilagem, tendões e película, lave e corte em pequenos pedaços aproximadamente do mesmo tamanho. Em seguida, coloque sobre um pano para se livrar do excesso de líquido - então ele cozinha mais rápido e uniformemente. Uma crosta levemente frita na carne é uma das nuances do verdadeiro goulash para os apreciadores deste prato, pois preserva a suculência da carne.
Passo 4
Ao preparar o goulash de carne, não frite a carne em banha, mas em azeite ou outro óleo vegetal - o prato ficará suculento, mas ao mesmo tempo não muito gorduroso. Deve haver muito pouco óleo, para que a carne não grude na frigideira durante a fritura. Salgue bem no final para que a carne cozinhe mais rápido e não fique dura. Além do sal, os seguintes temperos podem ser adicionados ao goulash: preto moído ou pimenta da Jamaica, folhas de louro, páprica, sementes de cominho, coentro moído e lúpulo suneli - todos eles vão bem com carne de vaca e vegetais. Deste último, cebola, alho, tomate, batata, brócolis ou couve-rábano podem ser adicionados ao goulash. Bem, algumas receitas permitem até o uso de repolho e cranberries.
Etapa 5
No preparo do goulash preste muita atenção não só à carne, mas também ao molho em que a carne deve ser cozida e do qual deve ser bastante, pois antigamente tal prato era considerado mais o primeiro do que o segundo.. Se muito do molho tiver evaporado durante o processo de preparação, adicione caldo ou água, mas não deixe muito líquido.
Etapa 6
Goulash em russo
Tendo decidido cozinhar o goulash da maneira que é costume na Rússia, frite a carne em óleo vegetal em um caldeirão ou outro prato de fundo grosso. Salve as cenouras e cebolas picadas finamente separadamente e, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de farinha ou amido para obter um molho cremoso. Assim que a farinha ficar rosada, coloque a pasta de tomate ou tomates frescos, descascados e cortados em cubos, e água ou caldo logo. O molho goulash também requer especiarias especiais, por exemplo, pimenta preta moída, páprica, sementes de cominho ou folhas de louro - tudo depende das preferências pessoais do especialista culinário.
Etapa 7
Quando a carne estiver crocante, regue com o molho de tomate - deve cobrir totalmente os pedaços. Se a consistência for muito grossa, adicione água morna. Em seguida, cubra o caldeirão com uma tampa, faça a chama pequena e cozinhe o goulash por 1-1,5 horas, mexendo de vez em quando. Após um cozimento tão longo, o molho ficará viscoso e nutrirá os pedaços com especiarias. Cerca de 15 minutos antes do final, quando a carne amolecer, salgue o prato. Em seguida, desligue o fogo e deixe descansar um pouco antes de servir.
Etapa 8
Como acompanhamento, prepare purê de batata, cuja consistência delicada é a melhor combinação para goulash. Na Rússia, a carne preparada dessa maneira também costuma ser servida com mingau de trigo sarraceno. Os dois acompanhamentos podem ser colocados na borda do prato - neste caso, o goulash ficará do outro lado do prato, ou no centro do guisado. Antes de servir, o goulash deve ser decorado com ervas finamente picadas - salsa ou coentro.
Etapa 9
Goulash húngaro tradicional
Faça goulash húngaro. Na terra natal deste prato, costuma-se cozinhá-lo de uma forma ligeiramente diferente. Coloque a carne picada e seca em um caldeirão e refogue em seu próprio suco até ficar metade cozida em fogo médio. Quando o líquido tiver evaporado completamente, frite as fatias até dourar, acrescente as batatas e os pimentões, corte em cubos, despeje o caldo morno ou água. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os ingredientes estejam macios.
Etapa 10
Cerca de 15 minutos antes do final, coloque os tomates picados no caldeirão, sal, acrescente o colorau e outros temperos a gosto. Você também pode adicionar dente de alho picado para um sabor e aroma especiais. E se você quiser terminar com goulash húngaro, prepare uma massa sem fermento fresca adicionando alho picado e ervas. Divida em pedacinhos - os bolinhos - e coloque-os no goulash quase pronto. Após 10 minutos, o prato estará pronto.
Etapa 11
Receita de goulash de carne com brócolis
Você também pode cozinhar goulash de carne de acordo com uma receita diferente, usando vários vegetais e creme de leite em vez de tomates. Frite a carne conforme descrito acima e cozinhe até que esteja quase cozida no caldo pré-cozido. Meia hora antes do final do cozimento, frite as cenouras e cebolas picadas em uma panela separada, adicione a farinha e depois de alguns minutos - 150 g de creme de leite. Refogue um pouco e acrescente brócolis, que deve ser cerca de metade da carne. Adicione os vegetais preparados à panela de goulash, tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro para dar sabor e cozinhe por 10 minutos. O goulash preparado dessa maneira não é menos saboroso e suculento.
