A sopa de cogumelos é um prato delicioso e nutritivo. E embora quase todos os cogumelos frescos estejam disponíveis apenas na estação, a maioria dos presentes da floresta tolera perfeitamente o congelamento, preservando o sabor e o aroma. A sopa de cogumelos congelada irá adicionar uma variedade agradável ao menu de inverno, aquecê-lo no frio e lembrá-lo do verão quente e do outono generoso.
É necessário
- Sopa de cogumelos nobres congelados
- - 300-400 g de mistura de cogumelos congelados;
- - 2 cebolas grandes;
- - 2 cenouras médias;
- - 1 raiz de salsa seca;
- - 2 batatas médias não cozidas;
- - 1 copo de cevada pérola seca;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- - sal, pimenta-do-reino moída na hora.
- Sopa Creme De Cogumelos Congelados
- - 300-400 g de cogumelos congelados;
- - 6 colheres de sopa de manteiga;
- - 2-3 cabeças de chalotas;
- - 3 dentes de alho;
- - ½ xícara de farinha de trigo;
- - ½ xícara de xerez;
- - 4 xícaras de caldo de frango ou vegetal;
- - 1 colher de chá de tomilho seco;
- - ½ copo de natas com um teor de gordura de pelo menos 20%;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Chanterelle congelada e sopa de arroz selvagem
- - 300-400 g de pequenos cogumelos congelados;
- - 1 colher de sopa de manteiga;
- - 1 cabeça de cebola;
- - ½ xícara de arroz selvagem;
- - 4 xícaras de caldo de galinha;
- - ½ copo de vinho branco;
- - 1 xícara de leite concentrado sem açúcar;
- - 3 colheres de sopa de molho de soja;
- - 2 colheres de sopa de suco de limão;
- - 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;
- - 1 colher de chá de colorau;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de cogumelos nobres congelados
Espécies valiosas de cogumelos como o branco, o boleto e o boleto são chamados de nobres. Você vai precisar de cogumelos congelados crus ou escaldados. Os cogumelos cozidos não produzem um caldo rico e concentrado.
O sabor de uma sopa clássica de cogumelos depende muito de como você cozinha a cevada. Cevada perolada mal passada, mal lavada e pegajosa estragará todo o prato. Portanto, a preparação de cereais deve ser feita com antecedência. Você pode enxaguar a cevada pérola com água morna e, em seguida, despejar água fervente sobre ela, leve para ferver, tampe a panela com uma tampa, retire do fogo e deixe em um lugar quente enrolado em uma toalha por 6-8 horas. Você também pode cozinhar cereais pré-lavados em uma peneira sobre água fervente por 30-40 minutos e depois ferver até ficarem macios.
Passo 2
Descasque as cebolas, as cenouras e as batatas. Despeje água fria filtrada em uma panela de 3 litros. Deve haver o suficiente para que não transborde quando você adiciona outros ingredientes. Mergulhe os cogumelos congelados, a raiz de salsa, uma cebola pequena e uma cenoura média, leve para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, escumando se necessário.
Corte as cebolas, cenouras e batatas restantes em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça uma mistura de manteiga e óleo vegetal, reduza o fogo para médio. Frite as cenouras por 5 minutos, depois acrescente a cebola e frite por mais 3 minutos. A cebola deve ficar transparente. Desligue o aquecimento.
etapa 3
Extraia a raiz de salsa, cenoura e cebola do caldo de cogumelos, descarte-os. Adicione as batatas picadas e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio. Em seguida, adicione os vegetais fritos, a cevada e cozinhe por mais 5 minutos. Se desejar, a sopa pode ser ligeiramente engrossada para aumentar seu valor nutricional. Para fazer isso, derreta uma colher de sopa de manteiga e frite meia colher de sopa de farinha de trigo até que apareça o aroma característico de nozes. Despeje um pouco de caldo de cogumelo quente na frigideira e mexa até formar um molho homogêneo. Transfira para uma panela de sopa e mexa bem.
Passo 4
Tempere a sopa com sal e pimenta. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe em infusão por 7 a 10 minutos. Sirva a sopa com endro picado, salsa e creme de leite ou iogurte natural.
Etapa 5
Sopa Creme De Cogumelos Congelados
Uma delicada sopa de creme sedoso também pode ser feita com cogumelos congelados. Cogumelos congelados simples e cogumelos nobres cozidos congelados também são adequados. Vale a pena pegar o briquete de cogumelo com 2 a 3 horas de antecedência, para que descongele. É melhor drenar o excesso de líquido.
Etapa 6
Descasque e corte as cebolas em meias argolas. Descasque e pique o alho. Em uma panela funda de fundo largo, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e refogue as chalotas em fogo médio. Isso levará cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
Etapa 7
Coloque os cogumelos descongelados em uma panela, aumente o fogo, mexa e frite por 1-2 minutos. Em seguida, abaixe o fogo ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para médio, despeje o xerez em uma panela e espere que borbulhe. Adicione a manteiga restante, mexa e quando a manteiga derreter, acrescente a farinha peneirada. Mexa até que a farinha cubra todos os cogumelos. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
Etapa 8
Despeje o caldo de galinha, adicione o tomilho, sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Bata a sopa no liquidificador, acrescente as natas, a pimenta e aqueça ligeiramente a sopa. Sirva com ervas frescas e croutons de pão branco.
Etapa 9
Chanterelle congelada e sopa de arroz selvagem
Sopa incomum, mas muito saborosa, é obtida a partir de cantarelos perfumados e arroz selvagem saudável. Ao contrário da crença popular, pequenos chanterelles podem ser congelados sem ferver e não terão gosto amargo. Os cogumelos devem ser descongelados com antecedência e o excesso de líquido drenado. Mergulhe o arroz em água fria e deixe por 6-8 horas. Se você não pode esperar tanto tempo, despeje água fervente sobre o arroz selvagem e deixe descansar por uma hora. A água lamacenta deve ser drenada e o arroz selvagem derramado fresco na proporção de 1 para 3. Cozinhe o arroz selvagem por cerca de 40 minutos.
Etapa 10
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. A cebola deve ser descascada e cortada em cubinhos. Frite até ficar transparente, depois acrescente os chanterelles e frite por mais 5-7 minutos, sem esquecer de mexer. Despeje o vinho e leve a mistura para ferver. Adicione o caldo quente. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Etapa 11
Despeje o leite concentrado na sopa. Isso dará ao prato um sabor rico e agradável, mas ao mesmo tempo não aumentará muito o conteúdo calórico. Adicione o arroz selvagem cozido, tempere com sal, pimenta preta e vermelha, suco de limão e molho de soja. Aqueça e sirva com salsa fresca.
