Os cogumelos Porcini são deliciosos e nutritivos. Graças ao congelamento, os cogumelos podem ser armazenados por muito tempo e em qualquer época do ano para deliciar a si e aos seus entes queridos com pratos saudáveis de cogumelos.
É necessário
- Para sopa de cogumelos porcini congelada:
- - 500 g de cogumelos porcini congelados;
- - 30 g de cebolas;
- - 4 colheres de sopa. eu. manteiga;
- - 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- - 6 copos de caldo de galinha;
- - 3 gemas cruas;
- - 1 copo de creme;
- - ½ raiz de salsa;
- - ½ raiz de aipo;
- - sal.
- Para uma mulher cogumelo:
- - 1 kg de cogumelos porcini congelados;
- - 2 cebolas;
- - 50 g de manteiga;
- - 1 copo de migalhas de pão;
- - 2 ovos;
- - 1 copo de creme de leite;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para cogumelos porcini na forma de caça:
- - 800 g de cogumelos porcini congelados;
- - 3 tomates;
- - 6 pimentões;
- - 1 cebola;
- - 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- - 50 g de manteiga ou margarina;
- - salsa;
- - cominho;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de purê de cogumelos porcini congelada
Descasque a cebola, pique finamente e frite na manteiga até ficar macia. Descongele os cogumelos porcini no microondas e corte em cubos. Adicione à cebola e cozinhe por 5-10 minutos, mexendo continuamente. Em seguida, sem retirar do fogo e sem parar de mexer, adicione a farinha, lavado o aipo descascado e as raízes de salsa, despeje o caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo baixo por 40-50 minutos. Em seguida, escorra o caldo e reserve, retire a salsa e as raízes do aipo, passe os cogumelos por um moedor de carne ou passe por uma peneira e misture com o caldo reservado. Bata ou garfo as gemas cruas e misture com as natas. Em seguida, em uma corrente fina, mexendo continuamente, adicione a mistura à sopa. Sal a gosto e aqueça em banho-maria a uma temperatura não superior a 70 ° C.
Passo 2
Mulher cogumelo
Descongele os cogumelos porcini no microondas ou à temperatura ambiente e corte em rodelas. Descasque a cebola e pique em meias argolas finas. Coloque os cogumelos e as cebolas preparados em uma frigideira funda de ferro fundido com óleo, adicione algumas colheres de sopa de água ou caldo e cozinhe até ficarem macios com a tampa fechada. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na geladeira, moa as gemas com sal, misture com metade do creme de leite e despeje com cuidado em uma tigela onde os cogumelos e as cebolas são cozidos. Bata as proteínas resfriadas com um mixer ou um batedor até que estejam firmes, em seguida, mexa com o pão ralado, sal e pimenta e adicione delicadamente à mistura de cogumelos. Coloque a massa preparada em uma tigela refratária, untada e levemente polvilhada com pão ralado, nivele a superfície e pincele com creme de leite. Em seguida, leve ao forno a 180 ° C por 30-40 minutos. Retire o cogumelo baba acabado da forma, transfira para uma travessa e decore com fatias de vegetais crus e raminhos de ervas.
etapa 3
Cogumelos Porcini Caça
Descongele os cogumelos porcini congelados em temperatura ambiente (isso levará 2 a 3 horas) e corte em fatias, se necessário. Pique as cebolas descascadas, lave os pimentões, retire as sementes com talos e corte em tiras. Coloque os cogumelos, cebolas e pimentões preparados em uma frigideira funda e cozinhe em óleo. Em seguida, misture a farinha, acrescente as sementes de cominho e um pouco de água quente. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até ficar macio. No final da cozedura, coloque os tomates em cubos, sal e salpique com salsa picada.
