Você gosta de banha defumada? Você pode fumar banha em casa. Se você tem muito bacon e não o come rapidamente, fumar aumentará a vida útil do produto para 5-6 meses. A banha é defumada a frio.
É necessário
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- gordo
- sal
- um recipiente que conterá toda a quantidade de gordura
- fumeiro
- lenha não é madeira de pinho
- melhor que madeira dura
- serragem de amieiro
- barbante
- ganchos.
Instruções
Passo 1
Você precisa começar com a salga do bacon. Salgue o bacon de forma seca, regando generosamente com sal, coloque num recipiente, cubra com um pano. É impossível fechar bem a gordura, senão ela vai protelar, a gordura coberta com um pano vai respirar. Para quem gosta de salgar em salmoura. Ferva a água, calculando a quantidade para uma jarra de três litros cerca de um litro e oitocentos gramas de água. O sal deve ser 12% do peso da gordura. Você pode verificar se há sal suficiente mergulhando um ovo cru na salmoura resfriada, se o ovo flutuar, então tudo foi feito, certo.
Passo 2
Enquanto isso, enquanto a banha está salgando, faça um defumador. É feito assim: faça uma fornalha, cave uma trincheira com 2 a 3 metros de comprimento. Insira um tubo de grande diâmetro na vala, coloque um recipiente acima da extremidade do tubo. Você pode colocar qualquer recipiente, até mesmo um barril de ferro velho sem fundo. Prenda as hastes de aço no contêiner.
etapa 3
Salo é salgado rapidamente em 7 a 10 dias. Puxe, enxágue do sal, amarre com barbante, coloque ganchos, pendure em varas no fumeiro. Não pendure com força para que a fumaça passe por todos os lados. Cobrir com uma tampa.
Passo 4
Acenda a lenha na fornalha, mas não fortemente, mas por um lado, coloque serragem de amieiro úmida (pré-embebida em água) sobre eles com uma camada espessa. Continue queimando por dois dias. Certifique-se de que a madeira não queima muito e que a temperatura da fumaça não aumenta. À noite, você pode apagar tudo e pela manhã continuar novamente.
Etapa 5
Armazene a banha em local fresco em um recipiente limpo. Cubra o recipiente com um pano durante o armazenamento. Observando essa tecnologia, a banha é armazenada de 5 a 6 meses.
