A carne de pato é saudável e, apesar de muito gordurosa, é considerada dietética. O pato é usado em muitas receitas clássicas. Para uma mesa festiva, o pato é assado inteiro. O pássaro parece muito apetitoso, chamando a atenção pela sua crosta crocante perfeita e espalhando aromas alucinantes.
É necessário
- Pato caseiro assado no forno
- - 1 carcaça de pato doméstico;
- - 5 dentes de alho descascados;
- - 1 limão cortado em rodelas;
- - sal de mesa de moagem média;
- - ¾ copo de vinagre balsâmico;
- - suco espremido na hora de 1 limão;
- - ¼ xícaras de mel.
- Pato doméstico chinês
- - 1 carcaça de pato doméstico;
- - 6 pêssegos;
- - 2 colheres de chá de sal marinho médio;
- - 2 colheres de chá do tradicional Five Spice Blend;
- - 2 colheres de chá de pimenta Sichuan;
- - 2 colheres de sopa de mel;
- - 2 colheres de sopa de vinagre de arroz;
- - 6 colheres de sopa de molho hoisin;
- - 3 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas.
- Pato Selvagem Assado no Forno
- - 1 carcaça de pato selvagem;
- - ½ xícara de suco de laranja;
- - ½ xícara de mel;
- - 2 copos de vinho tinto seco;
- - 1 xícara de molho de soja;
- - 6 dentes de alho picados;
- - 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- - 3 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas;
- - 300 g de ameixas sem caroço;
- - 5 maçãs pequenas;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Pato caseiro assado no forno
Aves pesando de dois a três quilos são consideradas ideais para panificação. Esse pato tem muita carne suculenta, cabe facilmente em uma assadeira ou em um galo. Um pássaro com esse peso ainda não tem idade suficiente para afetar seu paladar. Se você congelou seu pássaro, terá que cuidar dele com antecedência. O pato deve descongelar na prateleira inferior da geladeira por 20-24 horas. Você não precisa tirar a carcaça da bolsa. Retirar miúdos de pato fresco ou descongelado, se necessário chamuscar a carcaça, retirar as penas restantes com uma pinça. Enxágüe a carcaça em água corrente e seque com toalhas de papel por fora e por dentro. O pato doméstico é menos resistente do que as aves selvagens, portanto, não há necessidade de marinar a carcaça.
Passo 2
Coloque o pato em uma superfície de trabalho e use uma faca afiada para fazer cortes em forma de diamante. Você precisa cortar a pele e a gordura, mas não a carne. Corte as falanges mais externas das asas do pato. Esfregue generosamente as aves com sal, por dentro e por fora. Coloque rodelas de limão e dentes de alho na cavidade da ave. Dobre as patas do pato de forma a cobrirem a cavidade interna da ave, amarre-as com barbante ou uma tira de papel alumínio dobrada várias vezes.
etapa 3
Coloque as aves, com o peito para cima, em uma assadeira funda com uma gradinha. A grade é necessária para permitir que a gordura escorra para a assadeira. Coloque o pato no forno pré-aquecido a 180 ° C e leve ao forno por cerca de uma hora, até que as aves estejam douradas. Vire o pato com o peito para baixo e asse por cerca de 40 minutos mais.
Passo 4
Enquanto isso, misture ½ xícara de vinagre balsâmico e suco de limão em uma tigela pequena. Vire a ave novamente, com o peito para baixo, e pincele toda a mistura. Asse por mais 40 minutos, repetindo o procedimento de revestimento a cada 10 minutos. Passada essa etapa, acrescente mais 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico e mel à mistura restante. Continue assando a ave com o peito para cima, escovando-a a cada 10 minutos com cobertura de mel. A ave estará pronta em 40 minutos e terá uma crosta dourada e crocante. Retire o pato do forno, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15-20 minutos. Retire o alho e o limão da cavidade das aves, corte barbante ou papel alumínio das pernas e sirva as aves à mesa.
Etapa 5
Pato doméstico chinês
O pato laqueado é o mais famoso, mas não a única maneira de cozinhar este pássaro à moda chinesa. Também existem receitas mais simples. Coloque a carcaça de frango preparada na superfície de trabalho, pique com um garfo, tentando furar apenas a pele e a gordura, mas não a carne. Coloque um pêssego inteiro dentro da ave, prenda com cuidado o excesso de gordura e amarre as patas. Esfregue o pato com uma mistura de pimenta Sichuan, sal e uma mistura tradicional conhecida como as cinco especiarias. Coloque a carcaça em uma assadeira com o lado do peito voltado para baixo e leve ao forno pré-aquecido a 140 ° C por 3 horas.
Etapa 6
Remova o caroço dos pêssegos restantes, cortando-os ao meio. Coloque na grelha, com o lado cortado voltado para baixo. Misture mel, vinagre, molho hoisin, 3 colheres de sopa de água e óleo de gergelim, despeje sobre os pêssegos e polvilhe com sementes de gergelim. Retire o pato do forno e coloque por cima dos pêssegos preparados, mas agora com o peito para cima. Pré-aqueça o forno a 200C e asse as aves no nível inferior por mais 30-40 minutos, até que os pêssegos estejam macios e as aves estejam cobertas com uma crosta dourada.
Etapa 7
Pato Selvagem Assado no Forno
A carne de pato selvagem é menos gordurosa, com um gosto amargo e amargo bem perceptível de caça. É mais resistente do que a ave e muitas vezes exala sabor de peixe, por isso o pato selvagem precisa ser marinado antes de ser cozido. Marinadas são preparadas à base de vinho tinto, vinagre balsâmico, suco de frutas cítricas, com adição de especiarias diversas. Esta receita usa uma mistura de vinho tinto e suco de laranja, alho picado, molho de soja, mostarda Dijon, mel e folhas de alecrim picadas. Misture-os em uma tigela e deixe a marinada em infusão por 10-15 minutos. Durante este tempo, a ave deve ser preparada livrando a carcaça de miúdos e penas, enxaguando-a e secando-a. Esfregue o pato preparado com a marinada por dentro e por fora e coloque em um saco plástico adequado para alimentos. Amarre-o e coloque o pássaro na geladeira por 1-2 horas.
Etapa 8
Prepare o recheio para as aves. Enxágue os miúdos e descarte-os em uma peneira, permitindo que o excesso de líquido escorra. As maçãs, as frutas ácidas das variedades tardias, são as mais adequadas, descasque, retire o núcleo e corte em cubos. Pique as ameixas. Corte os miúdos em pedaços pequenos. Misture tudo e tempere levemente com sal e pimenta. Comece a carcaça, prenda a pele sobre a cavidade com palitos, dobre as pernas e prenda-as com barbante ou papel alumínio. Coloque o pato de volta no saco e na geladeira e deixe por mais 3 horas. Retire o pato da geladeira e deixe descansar por mais 30 minutos em temperatura ambiente.
Etapa 9
Envolva a carcaça preparada em várias camadas de papel alumínio, coloque em uma assadeira com o peito para cima e leve ao forno pré-aquecido a 260 ° C. Asse as aves por cerca de 30-40 minutos, depois reduza o fogo para 160 ° C e cozinhe as aves por mais 2-2 horas e meia. Retire as aves do forno, retire com cuidado o papel alumínio mantendo a gordura derretida e asse as aves novamente até dourar, aumentando o fogo para 200 ° C. Para evitar que o pato queime, regue-o periodicamente com gordura.
