A culinária russa evoluiu ao longo dos séculos com base nas tradições culinárias eslavas e em vários pratos e métodos culinários introduzidos de fora. A culinária russa contemporânea não é apenas uma forma de comer, mas também um importante bem cultural junto com o idioma e os costumes.
Sopas
Não é à toa que a sopa é chamada de primeiro prato no contexto de um almoço russo. É ele a base de uma refeição tradicional. Shchi continuou sendo a sopa russa mais comum por muitos séculos. Esta sopa foi preparada de acordo com a tecnologia tradicional russa - fervendo no forno. O principal componente da sopa de repolho é o repolho fresco ou chucrute. A sopa também incluía caldo - pode ser vegetal, carne, cogumelo e, ocasionalmente, peixe. Vários vegetais foram adicionados à sopa de repolho - cenouras e do século 19 - e batatas. Pepino ou picles de repolho podem dar ao picles de repolho um gosto amargo específico. Normalmente, creme de leite e pão de centeio eram servidos com esta sopa.
Um tipo específico de sopa de repolho - a porção diária pode ser distinguida em uma categoria separada. Ao contrário da maioria das sopas, que podem ser servidas imediatamente após o cozimento, a sopa de repolho diária deve ser infundida pelo menos durante a noite antes de usar.
Outra famosa sopa russa é o picles. Tem um sabor ácido específico. O picles é cozido mais freqüentemente em carne, às vezes em caldo de vegetais. Um componente importante desta sopa são pepinos em conserva cozidos em salmoura.
A principal sopa de peixe russa é ukha. Pode ser cozinhado com um tipo de peixe ou com uma mistura de vários tipos de peixe. O ukha clássico é cozido sem adição de cereais ou macarrão e com uma pequena quantidade de vegetais - cebolas no ouvido são necessárias e batatas e cenouras podem ser adicionadas conforme desejado.
Mingau
Um dos principais pratos nacionais da Rússia é o mingau. Este prato pode ser servido no café da manhã, almoço e jantar. Existem muitos tipos de cereais de acordo com o tipo de matéria-prima utilizada - trigo sarraceno, aveia, sêmola, cevada e outros. O mingau é complementado com vários aditivos. O mingau solto costuma ser temperado com manteiga. Além disso, o mingau costuma ser comido com leite. Geléia ou mel são adicionados aos cereais doces e ervas, cebolas, cogumelos ou carne são adicionados aos salgados.
Não é comum comer todos os cereais no café da manhã - na maioria das vezes são servidas suas variedades doces, por exemplo, semolina e aveia.
Tortas
Outro prato primordialmente russo são as tortas. As tortas russas tradicionais são feitas de massa fermentada, mas a massa folhada é cada vez mais usada na culinária russa moderna. O sabor de uma torta é determinado principalmente pelo seu recheio. Pode ser muito diverso. Freqüentemente, há tortas com recheio simples - carne picada frita, pedaços de peixe, maçãs. Kulebyaki deve ser destacado em uma categoria separada. Essas tortas tradicionais russas eram preparadas com vários recheios que deveriam ser empilhados em camadas. O molho costuma ser servido com tortas. Na maioria das vezes é creme de leite e, para tortas doces, pode ser misturado com açúcar.
