Desde a antiguidade, os pratos nacionais russos são famosos pela sua variedade e muito apreciados pelos convidados estrangeiros pelo seu sabor e pela grande seleção de ingredientes para a sua preparação. Essa riqueza é explicada não apenas pela abundância de receitas primordialmente russas, mas também pela ampla prática de emprestar tradições culinárias de outros povos.
Kvass e mingau são a nossa comida
A culinária russa foi formada apenas em meados do século XVII, até aquele momento os pratos na mesa eram escassos, e não havia necessidade de falar sobre a variedade. Na maioria das vezes, os russos comiam mingau, legumes cozidos e geleia. Um prato nacional peculiar apenas à Rússia é a abóbora cozida no vapor. Das bebidas intoxicantes, kvass e hidromel eram bem-vindos.
Durante a expansão ativa no exterior dos séculos 17 e 18, as tradições da cozinha foram significativamente enriquecidas com a introdução de novos produtos e, mais importante, especiarias, sal e açúcares.
Ao contrário de muitas cozinhas do mundo, os empréstimos em russo sempre foram interpretados de acordo com as tradições locais, muitas vezes refinadas, formando um sabor russo único.
As qualidades gustativas dos pratos nacionais russos tornaram-se inegavelmente altas, a vasta experiência dos ancestrais e as novas tendências da época foram investidas neles, uma tradição de fermentação de alimentos e preparações de inverno foi formada, pratos fritos foram adicionados a pratos assados e sopas surgiram. A propósito, sopa de borsch e repolho não podem ser chamados de primordialmente russos, são pratos bastante nacionais da culinária ucraniana.
Mas a sopa de peixe, e com vodka, é um prato nacional russo. Claro que antigamente as receitas eram completamente diferentes, não as mesmas de agora, no entanto, a orelha da mesa era um convidado frequente. No verão, a okroshka era preparada com uma abundância de ervas e raízes na composição, para isso usava-se kvass vigoroso, com pimenta.
Mel
Desde os tempos antigos, várias bebidas intoxicantes foram difundidas na Rússia, as quais, embora estivessem em toda parte, nunca foram consideradas comuns. Chamavam-se mel, eram destinados a festas e festas, eram preparados principalmente com mel. O mel era muito utilizado e indispensável na fabricação de diversas bebidas e pratos doces. Com base nisso, apareceram kvass e hidromel, que são corretamente classificados entre os pratos nacionais russos.
Lanches
Nos pratos nacionais russos, os lanches são de particular importância. Os lanches frios são populares há muito tempo e eventualmente se tornaram conhecidos em outros países. Têm uma variedade espantosa, pois desde tempos remotos existem muitas receitas de pratos salgados, condimentados e outros, principalmente de peixes de várias preparações. Peixe recheado é considerado verdadeiramente russo. Esturjão, esterlina com ervas - este é o prato nacional.
As geleias (geleias), que eram cozidas no inverno, também eram comuns. Este prato é estranho a outras culturas, e os europeus até hoje ficam maravilhados com o amor dos russos por uma massa gelatinosa de caldo de carne congelada.
Molhos e molhos são emprestados da culinária de países europeus, na Rússia era comum servir molhos ou verduras picadas com lanches.
Vegetais
A cultura de vegetais sempre se desenvolveu na Rússia, a partir disso e da abundância de pratos nacionais de vegetais frescos e cozidos, bem como o uso de vários cereais, que tomaram seu lugar significativo na culinária russa.
A Rússia sempre foi famosa por suas florestas, que também eram fonte de alimento. As pessoas se dedicavam à caça, os dons naturais eram usados na alimentação, os quais eram encontrados em grandes quantidades nas florestas. O uso de frutas silvestres, nozes e cogumelos em várias formas na preparação de pratos é uma característica marcante da culinária russa.
É um erro considerar o prato nacional dos bolinhos russos, assim como quaisquer outros pratos de massa. Bolinhos são uma noção chinesa, e a massa foi amassada pela primeira vez apenas no século 19 na corte do comerciante Troitskaya, onde tortas eram assadas - enormes camadas de carne frita enroladas em uma espessa camada de massa.
