A alta gastronomia está cada vez mais associada a respeito pelo meio ambiente, equilíbrio e estilo exclusivo. Os chefes de restaurantes trabalham há muitos anos na criação de pratos únicos, porque verdadeiras obras-primas gastronómicas não surgem da noite para o dia. Os especialistas da Michelin sabem disso. Viajando pelo mundo, eles destacam os melhores estabelecimentos, premiando-os com estrelas.
Classificação Michelin: um pouco de história
Há uma opinião de que foi a França que inventou a gastronomia, e a classificação Michelin registrou. Parece que os fundadores da empresa de pneus de automóveis não podem ter nada a ver com cozinha gourmet, mas está longe de ser o caso. Em 1900, quando os irmãos decidiram publicar um guia, que marcava os lugares onde você pode comer e relaxar, apareceu uma classificação que estava rapidamente ganhando popularidade em todo o mundo.
Em 1926, os irmãos Michelin decidiram revisar o conceito do guia, durante o qual ele adquiriu apenas um caráter gastronômico. Os especialistas que visitam o restaurante avaliam-no segundo 14 parâmetros, mas a chave continua a ser a cozinha, que recebe a máxima atenção. Nível de serviço, categoria de preço e interior são secundários. Os proprietários dos estabelecimentos consideram uma grande honra estar no Guia Vermelho, mesmo que nenhuma estrela tenha sido premiada.
Ao contrário dos hotéis, onde uma classificação de cinco estrelas é fornecida, uma cozinha só pode ser premiada com três estrelas:
- 1 estrela - excelente cozinha, incluindo pratos elaborados ao mais alto nível;
- 2 estrelas - uma cozinha, que deve ser visitada se alguém passar de carro;
- 3 estrelas - a melhor cozinha, o trabalho perfeito de um chef, para o qual você pode viajar longas distâncias.
Vale ressaltar que as estrelas Michelin não são atribuídas pelos próprios estabelecimentos, mas pelos chefs. Se futuramente o funcionário mudar de restaurante, o anterior perderá sua classificação. Acontece que as estrelas pertencem à competência dos chefs, pelo que tudo o que não diga respeito à qualidade dos pratos é levado em consideração na avaliação em último lugar.
Algoritmo de classificação
Normalmente, o dono do estabelecimento nem desconfia que um especialista da Michelin está sentado em uma das mesas, que avalia o restaurante de acordo com vários parâmetros. Tem em consideração a qualidade da comida, a rapidez com que é preparada, a possibilidade de estacionar o carro, o ambiente em geral e muito mais. Todos os dados são coletados, um relatório é formulado.
Antes de a classificação Michelin ser atribuída, um visitante anônimo faz no mínimo quatro visitas. Inicialmente, é impossível conseguir mais de 1 estrela, a segunda só é concedida após a décima visita, e a terceira - mediante inspeção da instituição por uma delegação internacional de especialistas. O estatuto não só pode ser obtido, como também facilmente perdido se, durante uma verificação extraordinária, o visitante anónimo que premeia as estrelas não gostar de algo.
A classificação Michelin é importante não tanto para os visitantes quanto para os chefs, porque reflete o nível de suas habilidades. O sistema Michelin permite avaliar estabelecimentos de todo o mundo escolhendo os melhores. Nem todos os restaurantes com chefs famosos recebem uma estrela.
Apesar de os tempos estarem mudando rapidamente, existem muitos outros projetos voltados para a avaliação da alta gastronomia, apenas a classificação Michelin continua sendo a mais significativa e precisa. Durante todos os anos, os especialistas não se preocuparam em superestimar - eles podem ser organizados preparando um prato realmente saboroso e saudável. Os próprios visitantes podem apreciar a cozinha do autor visitando os restaurantes Michelin mundialmente famosos.
Melhores restaurantes com estrelas Michelin
El Celler de Can Roca, Espanha
O restaurante, inaugurado pelos irmãos, atrai visitantes de todo o mundo, mas as mesas só podem ser reservadas com dois meses de antecedência. Aqui, como noutros locais de alta gastronomia, os visitantes são convidados a experimentar os famosos conjuntos de 3, 5 e 9 pratos. Os visitantes celebram o excelente sabor da sopa fria de cereja com gengibre e atum, mousse com cheiro a espuma do mar e terra, filé de sola com molhos. O chef do estabelecimento agrada aos hóspedes com vinhos requintados que são combinados de maneira ideal com pratos exclusivos.
Nihonryori RyuGin, Japão
O Japão é rico em estabelecimentos onde chefs famosos criam obras-primas gastronômicas em suas cozinhas. No restaurante, você pode saborear pato selvagem com aroma de palha, sashimi com enguia. Combinados com interiores coloridos, os pratos deixam uma impressão duradoura. O restaurante é visitado periodicamente por especialistas, pelo que é galardoado com estrelas. O chef desenvolve receitas originais, que guarda na mais estrita confiança. Ao mesmo tempo, os pratos são constantemente refinados para que os visitantes possam apreciar todas as notas dos sabores.
El Celler de Can Roca, Espanha, Giron
O destaque do El Celler de Can Roca é que cada pequeno detalhe no design do estabelecimento é simbólico. No território existem três jardins, a sala de jantar tem uma forma triangular e existem três pedras em cada mesa. O menu do restaurante contém receitas tradicionais da Catalunha, bem como as próprias soluções criativas dos irmãos. Graças às combinações inusitadas de ingredientes, cada prato é capaz de dar uma sensação única.
