A carne de porco pode ser cozinhada curada a seco. Este prato é preparado há muito tempo nos depósitos da Bielorrússia, da Lituânia e até da Polónia. E agora, os amantes da carne curada caseira em apartamentos comuns cozinham a carne dessa maneira, chamando-a de polandvitsa. Não há nada difícil em prepará-lo em casa, mas já que se trata de carne crua, é importante conhecer e observar as proporções do sal, dos temperos e da carne, o tempo de salga e secagem. Nesse caso, é obtida uma iguaria chique de carne, que pode substituir totalmente os produtos comprados na loja.
É necessário
- - carne de porco - cerca de 1-1,3 kg;
- - sal grosso na proporção de 100-150 g por 1 kg de carne;
- - especiarias em grãos, 8-10 ervilhas cada: pimenta preta, coentro, pimenta da Jamaica;
- - algumas bagas de zimbro, folhas de louro;
- - conhaque (opcional).
Instruções
Passo 1
Para o preparo da polandwitsa, utiliza-se o lombo de porco, o chamado "músculo preguiçoso". É uma tira de carne que corre ao longo da espinha. Normalmente suas dimensões são de 35-45 cm e uma largura de 10-11 cm. A carne deve ser limpa de aparente gordura. Se ficar um pouco de gordura, então não é permitido cortá-la, o principal é que nenhum pedaço de gordura fique pendurado na carne. Não é recomendável levar carne previamente congelada, é melhor usar apenas uma peça fresca.
Passo 2
Para começar, um pedaço de carne deve ser bem salgado. Para fazer isso, esfregue com sal grosso, polvilhe levemente por cima e deixe em temperatura ambiente ou na geladeira para salgar por 1-2 dias. Nesta fase, você pode adicionar um pouco de conhaque à carne. Se a salga for realizada na geladeira, o tempo de espera é de 2-3 dias, à temperatura ambiente (não superior a 20 graus) - pelo menos 16-24 horas. Durante esse tempo, o excesso de suco sairá. Para a salga uniforme, a peça é virada periodicamente uma vez a cada 12 horas. Perto do final da salga, você pode começar a escorrer o excesso de suco, o que permitirá que o pedaço de carne engrosse com o sal.
etapa 3
Enquanto a carne está salgando, é preciso preparar os temperos. Para isso, aqueça um pouco os temperos com ervilhas em uma frigideira quente e seca e, em seguida, na forma resfriada, triture o mais finamente possível. O pedaço de carne salgado é removido, limpo de sal, seco com papel toalha do excesso de água e esfregado com especiarias picadas. Os temperos têm um sabor generoso, mas dentro de limites razoáveis, já que você não precisa obter uma carne insossa, mas ao mesmo tempo um cheiro delicioso.
Passo 4
Em seguida, a carne deve ser disposta sobre um pedaço de gaze dobrado ao meio e bem embrulhado nele. O feixe é preso com barbante. Na carne por todos os lados, você deve obter uma cinta de não mais do que 4-6 camadas. A carne bem embrulhada deve ser pendurada para secar, de modo que um laço é feito com o barbante em uma das pontas.
Etapa 5
A carne seca deve estar em um local quente com boa ventilação. A peça deve ficar pendurada livremente, não aderindo a nada. Dentro de 1-3 dias, uma crosta deve se formar na carne, sob a qual a carne continuará a amadurecer. Você pode encontrar a crosta se tocar a peça com as mãos através de uma gaze.
Após 3 dias, a carne é pesada em local quente para posterior maturação. Isso pode ser feito na cozinha, na despensa e em uma varanda ventilada ou loggia. Depois de cerca de 3-4 dias, a carne está pronta, se você pegar um pedaço grosso, pode aguentar por mais 1-2 dias. Em qualquer caso, a carne pode continuar a secar, mas depois ficará mais seca e salgada.
