Os pratos de fígado nem sempre são populares entre as donas de casa. Muitas pessoas recusam este produto, pois o fígado pode ficar seco, duro e às vezes amargo. Para que o prato acabado não decepcione, é preciso conhecer os segredos de escolher e cozinhar o fígado.
Como escolher um fígado
Deve-se sempre escolher apenas fígado fresco, prestando atenção em sua cor e cheiro. Um produto de qualidade tem uma superfície lisa e sem manchas, a estrutura é sempre elástica. A cor do fígado não deve ser muito clara (esbranquiçada) ou escura. O fígado fresco tem um odor ligeiramente adocicado, o azedume indica que o produto está estragado.
Como cozinhar fígado
Um pré-requisito para um fígado saboroso é a remoção da película, das grandes veias e dos vasos sanguíneos, por isso o prato pode ficar duro e ter um sabor amargo. Para tornar o fígado macio, recomenda-se deixá-lo de molho por 30 minutos em leite frio, após cortá-lo em porções. Após a imersão, o produto deve ser enxugado com papel toalha. Para tornar o fígado macio e arejado, ele precisa ser cortado em pequenos pedaços.
Como fritar e salgar seu fígado
Qualquer fígado deve ser frito em uma frigideira bem aquecida. De cada lado, 5-6 minutos são suficientes, caso contrário, o fígado ficará duro. Para que os pedaços de fígado tenham uma crosta apetitosa, pode-se primeiro enrolá-los na farinha.
É preciso lembrar que o sal capta a umidade, por isso é necessário salgar o fígado bem no final do cozimento, caso contrário o prato ficará seco.
Com que cozinhar o fígado
Um fígado suculento e mole ficará se você cozinhá-lo com creme de leite ou creme de leite. Esta é uma combinação clássica usada por muitos chefs. Durante a cozedura junta-se natas ou natas azedas e o fígado é estufado durante 20 minutos, no máximo.
