O Vareniki é um prato simples, mas muito saboroso, apreciado tanto por adultos como por crianças. Você pode usar batatas, repolho, cogumelos, queijo cottage, uma variedade de frutas ou bagas como recheio, e para que o prato fique o mais saboroso possível, é preciso lembrar alguns segredos e regras durante o cozimento.
Massa para Bolinhos
Para que os bolinhos grudem facilmente e não se quebrem durante o cozimento, a massa para eles deve ser elástica. É melhor misturar com água gelada. A receita clássica geralmente usa farinha, água fria, sal e um ovo. Você pode excluir o ovo, mas a farinha neste caso deve ser de trigo duro. Algumas donas de casa usam kefir para fazer massa, enquanto outras gostam de bolinhos de massa de choux. Se você usar queijo cottage doce ou frutas vermelhas como recheio, poderá usar leite em vez de água para tornar a massa mais macia. Para qualquer receita, a farinha deve ser peneirada para saturá-la com oxigênio.
A elasticidade da massa é dada por uma pequena quantidade de óleo vegetal, para o melhor resultado, a massa deve ser amassada por pelo menos 10 minutos, depois deve descansar por meia hora.
Recheio para bolinhos
Bolinhos podem ser doces, salgados e azedos. O recheio de batata pode ser aromatizado com alho, pimentão, cogumelos ou cebola frita com banha. Verduras vão bem com batatas - frescas ou secas. É aconselhável espalhar o recheio de batata morno e não quente.
É aconselhável adicionar gemas à coalhada - melhoram o sabor e tornam a textura mais tenra.
O amido deve ser adicionado ao recheio da baga como um link para o suco.
Como fazer bolinhos
Como no caso de muitos bolinhos amados, a massa para bolinhos deve ser estendida e, em seguida, cortada em círculos usando um vidro ou molde. O recheio é disposto em círculos e as bordas são cuidadosamente apertadas. Os bolinhos devem ter a forma de crescentes - esta é a forma tradicional deste prato. Para tornar as bordas mais fáceis de apertar, elas podem ser untadas com clara de ovo ou água. Normalmente, as bordas são ligeiramente mais finas do que o resto da massa.
Se o recheio for de frutas vermelhas, as bordas devem ser embrulhadas para dentro para obter uma borda entalhada, isso garante que o suco não vaze durante o cozimento. Além disso, para recheios de frutas vermelhas, a massa deve ser um pouco mais espessa do que para recheios secos.
Como cozinhar bolinhos
A melhor maneira de ferver os bolinhos é em uma panela grande, para que haja espaço suficiente. Regra geral, 3 a 4 minutos são suficientes para o prato ficar pronto. Normalmente os bolinhos flutuam até a superfície da água; quando estão prontos, é necessário retirá-los com uma escumadeira.
