Para que a carne frita seja macia, é necessário abordar a escolha do produto inicial com toda a responsabilidade. Além disso, tanto em relação à idade do animal como à parte da carcaça que vai fritar. A carne de vacas e carneiros abatidos com idade superior a 3-4 anos, em qualquer caso, é mais dura do que a de animais jovens, por isso deve ser em conserva. Isso não significa que, de outra forma, o bife terá textura semelhante à do linguado e o lombo não sucumbirá à faca, mas sob a influência da marinada, essa carne certamente ficará mais macia.
É necessário
-
- eu no;
- suco de limão;
- óleo vegetal;
- especiarias e ervas;
- faca;
- tábua de cortar;
- frigideira.
Instruções
Passo 1
Escolha uma borda de carne grossa ou fina e filé mignon para os bifes. Desfrute de um jantar de porco frito se você comprar um pescoço. Delicie-se com cordeiro escolhendo um lombo. É fácil determinar se a carne foi descongelada se você pressioná-la. O buraco na carne descongelada dura 1-2 minutos, enquanto na carne fresca ele desaparece quase imediatamente. Você pode ter uma impressão da idade do animal examinando suas costelas. O fato é que quanto mais velho o porco, a vaca ou o carneiro, menor a distância entre os ossos das costelas e mais maciços os próprios ossos. Se um vendedor no mercado jurar que se trata de um cordeiro, é pelas costelas que você pode dizer se acredita nele ou não.
Passo 2
Corte a carne no mesmo dia em que foi comprada. Se a tarefa é cortar, sempre faça-o exclusivamente no sentido do grão. Carne de porco cortada ao longo do grão será difícil de comer. Qualquer que seja a parte da máscara que você escolher, se houver excesso de gordura, remova-a sem hesitar. Você não tem que jogar fora, coloque no freezer. Talvez seja útil quando você fizer carne picada para costeletas.
etapa 3
Retire os pedaços. Faça uma marinada clássica de carne grelhada, misturando proporções iguais de suco de limão e óleo vegetal. Adicione um pouco de sal e pimenta. Cubra os pedaços com a mistura resultante, dobre em uma tigela de forma que não haja espaços entre eles. Despeje o restante da marinada por cima e leve à geladeira por 30-40 minutos. As muitas dicas para marinar a carne por 12 horas (e mais) nada mais fazem do que aumentar a vida útil do produto. Para que a carne fique mais macia, costuma bastar meia hora.
Passo 4
Aqueça a frigideira. Recomenda-se levar pratos com revestimento antiaderente e não usar óleo na fritura, pois parte dele já foi absorvido pela carne junto com a marinada. Tente virar as peças apenas uma vez. Esta é a chave para uma bela crosta marrom-dourada. Lembre-se, apenas a carne desossada está disponível em graus de cozimento. A vitela com osso, assim como todos os tipos de cordeiro e porco, deve ser cozida até ficar totalmente cozida.
