Se uma esterlina não cortada cair em suas mãos, considere-se com muita sorte. Todas as peças podem ser utilizadas para cozinhar, até as barbatanas e a cauda. Tem um sabor maravilhoso e é uma iguaria. Cortar uma esterlina não é tão difícil, mas há vários pontos-chave a serem considerados.
É necessário
- -sterlet
- - faca grande com lâmina grossa
- - tábua de corte ampla
- -escorredor de macarrão
- -água fervente
Instruções
Passo 1
Lave o peixe, transfira para uma grande tábua de madeira. Remova a cabeça primeiro. Para fazer isso, sob as barbatanas peitorais, faça uma incisão obliquamente em direção à cabeça e corte a cartilagem. As barbatanas peitorais localizam-se quase junto à cabeça.
Passo 2
Remova os olhos da cabeça, corte as guelras. Enxágue bem o cabelo. Você precisa usá-lo em uma hora ou imediatamente colocá-lo no freezer. As guelras devem ser descartadas.
etapa 3
Remova grandes escamas ossificadas da lateral do abdômen e das laterais da carcaça. Você precisa limpá-lo da cauda à cabeça. Então, livre a parte de trás do esterlino de "espinhos" afiados, eles também são chamados de insetos. Direcione a lâmina da faca para longe de você e não agarre os insetos com as mãos.
Passo 4
Corte a barriga da cauda à cabeça. Estripar o peixe, remover as entranhas.
Etapa 5
Faça um corte preciso da cauda até a espinha, cerca de uma polegada da barbatana. Você não precisa cortá-lo completamente. Gire lentamente a cauda em torno de seu eixo e torça o vizig, a corda localizada perto da coluna vertebral. Esta é a parte mais importante do abate de uma esterlina. Todo o vizig precisa ser removido. Se quebrar, faça um corte acima e retire o restante com uma agulha grossa. Defina a cauda cortada para a cabeça.
Etapa 6
Descasque a pele do peixe. Para isso, pegue uma faca como ao descascar batatas, agarre a casca do rabo e puxe-a na sua direção. Ele pode ser removido simplesmente como uma tampa. Se tiver dificuldade em retirar a pele, escalde o peixe com água a ferver.
Etapa 7
Coloque o peixe à sua frente com as costas para cima e corte perpendicularmente ao seu comprimento em laços de 1,5 a 2 cm de espessura, começando pela cabeça.
Etapa 8
Coloque os pedaços resultantes em uma peneira e despeje sobre água fervente. Isso é necessário para que mantenham sua forma durante o tratamento térmico posterior. A escaldadura ajuda a evitar aglomerados de proteínas nas ligações do peixe.
Etapa 9
Com os pedaços cortados de esterlina, você pode fazer uma maravilhosa sopa de peixe, caçarolas, fritar, assar ou fumar. A cabeça, as nadadeiras e a cauda são melhores para fazer sopas.
