As tradições do jejum ortodoxo prescrevem um consumo moderado de alimentos e a rejeição de produtos não derivados de carne - produtos de origem animal (carne, leite, ovos, etc.). À primeira vista, o menu enxuto é muito limitado, mas na verdade existem muitos produtos permitidos a partir dos quais você pode preparar pratos deliciosos.
A Igreja Ortodoxa estabeleceu 4 jejuns de vários dias durante o ano: Grande, precedendo a Santa Páscoa, Petrov, começando uma semana após a Trindade e terminando em 12 de julho - no dia da comemoração dos Apóstolos Pedro Paulo, Assunção, com duração de 14 de agosto a 27, e Rozhdestvensky - de 28 de novembro a 7 de janeiro. Há também 3 jejuns de um dia: 18 de janeiro (Epifania de Natal), 11 de setembro (Decapitação de João Batista) e 27 de setembro (Exaltação da Cruz do Senhor). Além disso, quarta e sexta-feira são dias de jejum durante todo o ano.
Os jejuns diferem uns dos outros em gravidade. Na Grande e na Quaresma da Dormição às segundas, quartas e sextas-feiras, é prescrita a alimentação seca - alimentos simples que não requerem cozimento (pão, água, frutas, vegetais), comida quente é permitida na terça e quinta-feira, e comida quente com óleo vegetal um pouco de vinho. No Petrov e na Quaresma de Natal na segunda-feira você pode comer pratos quentes sem óleo (óleo), na terça e quinta-feira - com manteiga, e no sábado e domingo peixes e frutos do mar também são permitidos.
O alimento seco é fornecido às quartas e sextas-feiras ao longo do ano. O relaxamento do jejum é permitido nas festas religiosas (Encontro do Senhor, Anunciação, Presépio da Virgem, etc.). Para entender quais alimentos podem ser ingeridos durante os jejuns na igreja, você pode usar calendários ortodoxos, onde anotações são feitas sobre o grau de severidade do jejum todos os dias.
Apesar da proibição do uso de carne, ovos, leite, manteiga e outros produtos de origem animal durante o jejum, você pode preparar uma variedade de pratos saudáveis de vegetais, frutas, cereais, cogumelos, farinha, etc. Em particular, as saladas de vegetais temperadas com óleo vegetal, sumo de limão ou vinagre, patês ou caviar de abobrinha, beringela, beterraba, cogumelos, feijão são adequadas como aperitivos para a mesa de jantar.
Para o primeiro, você pode servir sopa de repolho magro de fresco ou chucrute, azeda, urtiga, borscht, sopas com batatas, cereais, vegetais, legumes, macarrão, bolinhos feitos de farinha ou semolina, picles, sopa de cogumelos, okroshka de vegetais, sopa de beterraba. Combinando diferentes produtos entre si, você pode surpreender seus entes queridos com novas sopas deliciosas todos os dias.
O sortimento de segundos pratos feitos de produtos enxutos é muito amplo. São batatas em todos os tipos (cozidas, estufadas, fritas e sem, recheadas, purê de batatas, costeletas de batata, zrazy, pãezinhos, panquecas, etc.) e repolho de todas as variedades, cozidas no vapor, em massa, em pão ralado, como bem como rolos de repolho, pimentão, tomate, abobrinha, berinjela recheada com legumes, feijão e ervilha, cogumelos, pilaf de vegetais ou frutas. Você também pode cozinhar bolinhos magros, bolinhos, manti, macarrão ou macarrão - tudo depende da imaginação da anfitriã.
O mingau ocupa um lugar especial na culinária enxuta. São preparados com todos os tipos de cereais e podem ser não só um prato independente, mas também a base de segundos pratos e sobremesas: almôndegas, costeletas, zraz, caçarolas, pudins, pãezinhos, etc.
Durante o jejum, o cozimento é bastante apropriado, o principal é amassar a massa sem ovos, leite e manteiga. As massas de fermento, puff, shortbread, macarrão e panqueca podem ser feitas mesmo sem comida curta. Para tartes, tartes e tartes há uma grande variedade de recheios: couve, cogumelos, ruibarbo, azeda, frutos e bagas frescos, secos e congelados, nozes, cereais - tudo o que a tua imaginação permitir.
No entanto, não se deve esquecer que o objetivo principal do jejum não é excluir os produtos de origem animal, mas abster-se de alimentos saborosos e fartos, que são necessários para a humildade da carne e a purificação dos pecados. Precisamos prestar mais atenção à oração e ao arrependimento, sem os quais o jejum se torna uma dieta normal.
