Os amantes de queijo sabem que um mesmo produto pode pertencer a várias variedades ao mesmo tempo. Afinal, eles são caracterizados pelo conteúdo de gordura, textura, tempo de maturação e muito mais. Associações de produtores de queijo de diferentes países, criadores de livros de referência, gurus da culinária, ano após ano, tentam criar uma qualificação única e abrangente, mas até agora seus trabalhos são infrutíferos e para aprender a compreender os tipos de queijo, você terá que se lembrar vários critérios possíveis ao mesmo tempo.
Umidade do queijo
Um dos tipos de queijo mais comumente usados baseia-se no teor de umidade do produto. Existem queijos macios, semimoles, semiduros e duros.
As variedades moles incluem todos os queijos de cultivo frescos, como ricota, mussarela e queijo feta. Os queijos maduros também incluem variedades de alta umidade, como brie ou gorgonzolla. Variedades moles são frequentemente servidas em torradas ou biscoitos e servidas com frutas. Eles são colocados em saladas, usados para preparar pratos famosos como cheesecake, lasanha, pizza.
Os queijos semimoles incluem os queijos de "mosteiro", dos quais o mais famoso é o Münster. Entre as conhecidas variedades de queijos semiduros destacam-se o gouda, o cheddar, o provolone, o monterey jack. Variedades semimoles e semiduras derretem bem e formam uma crosta dourada adorável em uma variedade de caçarolas. Eles são ótimos tanto em sanduíches quanto em fondue.
Os queijos maduros e envelhecidos são duros. Isso inclui variedades famosas como Romano, Asiago, Parmesan. Freqüentemente, os queijos semiduros endurecem com o tempo, portanto, por exemplo, cheddar, goudou, muitos queijos suíços - edam, emmenthal, gruyere - você pode comprar ambos com teor de umidade. No queijo suíço, quanto maiores os buracos, mais maduro e firme ele é. Os queijos duros são frequentemente ralados finamente e usados para dar sabor a pratos quentes.
Queijos azuis
Os queijos azuis pertencem sempre aos queijos maduros, mas em termos de teor de umidade podem ser moles, semiduros ou completamente duros. Os queijos macios e maduros incluem as famosas variedades Brie e Camembert, cobertas por uma crosta delicada e aveludada de mofo branco. Para semi-sólido e sólido - Münster e o porto de Salue.
Os queijos azuis, que, apesar do nome, podem ter vários tons de verde, podem ser macios e duros. Porém, neste caso, o mesmo produto está simplesmente sujeito a diferentes envelhecimentos. A regra também funciona - quanto mais velho o queijo, mais duro ele é. Estes queijos com diferentes períodos de maturação incluem o Roquefort, o Gorgonzolla e o Stilton. Os queijos azuis envelhecidos têm sabor e aroma particularmente picantes e são muito mais caros.
Tipo de leite e teor de gordura
Embora a maioria dos queijos do mundo seja feita com leite de vaca, existem variedades que usam leite de cabra, ovelha e até mesmo de búfala. Os queijos cremosos também se distinguem separadamente, sendo produzidos a partir de natas enriquecidas, cujo teor de gordura é de pelo menos 60%. Quanto maior o teor de gordura do queijo, mais macio é o seu sabor. Os queijos feitos com leite de outros animais, exceto vacas, têm notas especiais e picantes.
Queijos em conserva
Os queijos em conserva diferem na forma como são armazenados. Essas variedades são colocadas em recipientes cheios de salmoura, geralmente com vários aditivos saborosos. São queijos macios, duros, frescos e envelhecidos, mas sempre com um sabor salgado distinto.
