Ervilhas verdes congeladas estão disponíveis durante todo o ano, mas durante a temporada, do início de junho a meados de agosto, é melhor ter tempo para comer ervilhas frescas, doces e tenras. Praticamente não precisa ser cozinhado, e há muitos pratos a partir dele.
Na estação, as ervilhas jovens cozinham muito rapidamente. Basta ferver em água fervente por alguns minutos até ficar macio, acrescente um pedaço de manteiga, tempere com pimenta-do-reino, talvez amasse um pouco com um garfo e sirva de acompanhamento para peixe ou carne. Mas mesmo essa receita simples tem variações. As ervilhas burguesas são obtidas fervendo as ervilhas com um ramo de salsa, drenando a água e adicionando gema crua e um pouco de açúcar a um vegetal quente em uma panela. Pegue uma gema de frango para cada 100 gramas de ervilhas. Ervilhas amanteigadas, servidas em torradas - pedaços de pão frito, são preparadas com um molho feito de farinha e manteiga, um pouco de açúcar e noz-moscada.
As ervilhas novas costumam ser cozidas com bacon e cebola. Na culinária italiana, as ervilhas frescas são quase obrigatórias nos pratos da Primavera, e também são colocadas em risotos polvilhados com hortelã picada na hora e polvilhados com suco de limão antes de servir.
Para piqueniques e lanches leves, você pode usar queijos como feta, hortelã picada e bastante azeite. Na Espanha, as tortilhas com ervilhas e outros vegetais sazonais são populares no verão.
Sopa de ervilha temperada com creme, creme de leite ou kefir também é boa no calor. Para fazer, pegue 1 cacho de cebolas verdes, 1 batata em cubos médios, 1 dente de alho picado, 1 litro de caldo de galinha ou legumes e 250 g de ervilhas novas descascadas. Prepare também 4 colheres de sopa de hortelã fresca picada, uma pitada grande de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de suco de limão fresco. Batatas e alho são fervidos no caldo. 3 colheres de sopa de ervilhas são escaldadas para um prato - fervida em água fervente por 2-3 minutos, escorra a água fervente e coloque em uma tigela com água fria. O resto das ervilhas é colocado na sopa cinco minutos antes de cozinhar. Retire a panela do fogo e acrescente a hortelã, o açúcar e o suco de limão. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Coloque cerca de 100 ml de kefir, nata ou creme de leite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Sirva gelado, não esquecendo de enfeitar com ervilhas escaldadas.
