A carne de porco é um dos tipos de carne mais populares em muitos países. Destaca-se pela saciedade, ternura, sabor agradável e é adequado para a preparação de pratos variados. Além disso, o sabor e a qualidade do futuro tratamento dependerão em grande parte de qual parte da carcaça do porco foi usada neste caso.
Quais partes de carne de porco são melhores para usar e para quais pratos
Após o abate do porco, os açougueiros cortam a carcaça em cerca de 40 pedaços. Cada um é bom à sua maneira, se você souber cozinhá-lo. Portanto, para um caldo rico, é melhor usar costela de porco, ossos com um pouco de carne, uma omoplata ou uma coxinha. E para cozinhar carne gelada, as pernas são mais parecidas.
O melhor goulash é obtido a partir de uma paleta, presunto, lombo ou lombo - a parte mais gorda da carcaça. Esses pedaços de porco também podem ser usados para costeletas, costeletas e zraz picado e assados. A escápula é geralmente considerada a parte mais dura da carne de porco, por isso deve ser submetida a um tratamento térmico prolongado - estufada ou fervura.
Mas é melhor conservar costela de porco, pescoço, coxinha, pernil ou lombo de porco. Língua de porco e, claro, peito também são adequados para esse fim. Este último está localizado nas laterais do abdômen, logo atrás da escápula e é um pedaço de bacon com camadas de carne.
O shish kebab é melhor feito com o pescoço - esta parte da carne de porco tem camadas de gordura, graças às quais a carne no fogo é suculenta. Para assar em pedaços grandes, o melhor é o presunto - a parte carnuda da carcaça, que é uma nádega de porco. Hoje, porém, a perna geralmente é colocada na parte de trás da coxa, localizada logo acima do joelho. Você pode fazer uma deliciosa carne de porco cozida ou rolinho de presunto.
Bifes, costeletas, schnitzel e langet também devem ser feitos de presunto, enquanto medalhões e salteados devem ser feitos de lombo. Então, esses pratos serão especialmente suculentos, macios e saborosos. Costeletas comuns, em princípio, podem ser preparadas com quase qualquer parte carnuda da carne de porco. E para maior teor de gordura, vale acrescentar um pouco de lombo.
Como escolher boa carne de porco
A carne de porco é boa porque é macia. Só um animal muito velho pode ter carne dura. Porém, ao comprar, existe o perigo de não se obter um produto fresco, mas sim um descongelado, o que degrada naturalmente a qualidade da carne. Para evitar que isso aconteça, você deve escolher peças macias de uma cor rosa claro uniforme, sem hematomas. Ao pressionar a carne, a fossa deve se recuperar rapidamente e retornar à sua cor natural, não se enchendo de sangue e líquido. O cheiro da carne de porco fresca é agradável e não muito pronunciado. Se a carne estiver com cheiro de podre ou emite outros odores desagradáveis, você deve se recusar a comprá-la.
