A massa é o prato mais popular da Itália, que os russos já provaram. Além disso, muitos deles começaram a entender as nuances de seu preparo, por exemplo, como chegar ao estado “al dente”.
Na Itália, costuma-se chamar massa quase qualquer massa, independentemente de sua forma e tamanho. Nesse caso, a mesma palavra denota um prato preparado a partir deles.
Al dente
Na culinária, o termo "al dente" significa um certo grau de prontidão de um prato, e pode referir-se não apenas à massa, mas também a seus outros tipos, por exemplo, arroz. O próprio termo é uma transcrição da expressão italiana "al dente", que pode ser traduzida como "pelo dente". Neste caso, entende-se que durante a preparação deste ou daquele acompanhamento, o grau de preparação seja escolhido de forma a que, com uma camada superior macia, fique com um núcleo elástico.
Esta forma de cozinhar produtos é apreciada pelos gourmets não só porque dá ao prato a consistência necessária, em que os seus ingredientes, por um lado, formam um único todo, e por outro, cada um deles apresenta um certo isolamento devido à o fato de que eles não ficam juntos … Além disso, massas, arroz ou outros acompanhamentos preparados dessa maneira têm um índice glicêmico mais baixo em comparação com uma opção cozida. Isso pode ser importante para pessoas com alto nível de açúcar no sangue.
Hora de preparar
Massa verdadeira, feita de trigo duro, geralmente precisa ser cozida por pelo menos 7 minutos até que esteja totalmente cozida. Assim, o estado al dente pode ser alcançado se a massa for cozida por 5-6 minutos.
No entanto, deve-se ter em mente que o tempo de cozimento de diferentes tipos de massa até o estado "al dente" pode variar muito dependendo do tipo. Assim, paredes mais grossas de um determinado tipo de pasta ou tamanho maior de uma unidade do produto levarão a que demore muito mais tempo para prepará-lo do que para uma pasta mais triturada.
Portanto, para o preparo adequado da massa al dente, os especialistas em culinária recomendam que você estude cuidadosamente o rótulo do produto que adquiriu. Nele constará sem falta o tempo de cozedura recomendado, e para atingir o estado "al dente" deve ser cozinhado 1-2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. No entanto, para obter um resultado garantido, chefes experientes recomendam que, antes de retirar a massa do lume, experimente o prato e certifique-se de que está no grau de preparação necessário, para só depois desligar o fogão.
