As sopas são diferentes, mas as mais comuns foram e continuam sendo carne. Ao cozinhá-los, é preciso levar em consideração o que exatamente você deseja saborear - caldo ou carne. Mas se você tentar, pode cozinhar uma carne deliciosa em um caldo delicioso. Você só precisa saber como.
É necessário
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- Carne com osso
- Água
- Frigideira
Instruções
Passo 1
A regra clássica, que consta em quase todos os livros de culinária, diz que para conseguir um caldo saboroso é preciso colocar a carne em água fria e, para quem quer preservar o sabor da carne, colocá-la em um líquido já fervente. Isso está correto. Com o aquecimento gradual, a carne começará a liberar extratos e sucos, esse processo continuará o tempo todo enquanto a sopa estiver sendo cozida. Água fervente fecha os poros da superfície da carne, todo o suco fica dentro dela, mas você não vai conseguir um caldo saboroso.
Passo 2
Mas o que dizer de alguém que gostaria de matar dois coelhos com uma cajadada? A resposta à pergunta é óbvia. Você precisa cozinhar de um lado para o outro. Os ossos dão o sabor principal e o caldo ao caldo, de modo que a carne para a sopa geralmente é ingerida com osso. Separe da carne, enxágue e coloque em uma panela com água fria.
etapa 3
Tente não se afastar muito da panela. Assim que uma espuma cinza começar a se acumular na superfície do caldo, remova-a imediatamente com uma colher. Algumas donas de casa preferem drenar o primeiro caldo. Se você for um deles, espere ferver e imediatamente escorra o conteúdo da panela para a pia, lembrando-se de primeiro remover o osso.
Passo 4
Encha o osso com água limpa, coloque a panela no fogo. Se você estava apenas raspando a espuma, pule a etapa anterior.
Etapa 5
Aliás, mesmo que você não goste de gordura, experimente levar para a sopa carne levemente nervurada. A carne magra continuará sendo um caroço duro, não importa como você a cozinhe. Não há necessidade de cortar a carne, deixe-a inteira, coloque-a em um líquido fervente, reduza o fogo e cozinhe por 1-3 horas. O tempo de cozimento depende do tipo de carne, da idade do animal e de muitos outros fatores.
Etapa 6
Lembre-se de que é melhor cozinhar em fogo baixo por muito tempo do que em fogo alto rapidamente. A carne acabada ficará macia, suas fibras se separarão facilmente umas das outras. Agora você pode cortá-lo em porções e colocá-lo em pratos. Ou deixe na sopa. Embebido no sabor do resto dos ingredientes, fica ainda melhor.
