Os cogumelos não são apenas saborosos, mas também saudáveis. O conteúdo de alguns nutrientes e vitaminas nos cogumelos não é inferior ao de muitos outros produtos. Além de proteínas e fibras, os cogumelos contêm muitos oligoelementos necessários para uma pessoa.
Valor nutricional dos cogumelos
Em termos de valor nutricional, os cogumelos ocupam um lugar entre a carne e os vegetais. Em termos de valor nutricional, eles podem ser comparados às mais altas qualidades de vegetais.
Os cogumelos são considerados um alimento de baixa caloria. Eles contêm muito poucos carboidratos e gorduras. O teor calórico médio da carne é oito, e a gordura é dezoito vezes o teor calórico médio dos cogumelos.
No entanto, cogumelos secos, como porcini, são muito mais nutritivos do que ovos ou linguiça cozida. E o caldo de cogumelo porcini é mais nutritivo do que o caldo de carne, além disso, é mais saboroso e perfumado.
O cogumelo mais assimilável é a camelina. O conteúdo calórico da camelina salgada excede o conteúdo calórico de frutas, vegetais, carne de frango e leite integral.
Os cogumelos contêm muitas proteínas, mas esta proteína é difícil para o corpo absorver. Portanto, os cogumelos não são recomendados para pessoas com doenças gastrointestinais, doenças hepáticas e renais.
Vitaminas e oligoelementos em cogumelos
Os cogumelos contêm uma grande variedade de vitaminas. Muitos deles, como B1, B2, B6, D, H, ácidos nicotínico e pantotênico, são encontrados em vegetais em quantidades muito pequenas ou em nenhuma.
Cantarelos, por exemplo, são ricos em aminoácidos e beta-caroteno, o que lhes confere sua cor amarela característica. E a vitamina B1 nesses cogumelos é a mesma que no fígado bovino.
O conteúdo de vitamina P nos cogumelos é quase o mesmo que no fermento, a vitamina B é quase o mesmo que nos cereais e, em termos de teor de vitamina D, os cogumelos não são inferiores à manteiga.
Muitos cogumelos contêm pequenas quantidades de vitaminas A e C. Além disso, os cogumelos têm uma grande quantidade de minerais e oligoelementos, como potássio, ferro, fósforo, cálcio, cobre, manganês, iodo, zinco e outros.
Propriedades medicinais dos cogumelos
Desde os tempos antigos, os Cristãos Ortodoxos consumiram uma grande quantidade de cogumelos durante a Quaresma. Afinal, os cogumelos contêm beta-glucanos. Essas são substâncias que têm um efeito muito benéfico no sistema imunológico do corpo. Portanto, no início da primavera, durante o jejum estrito, os cogumelos ajudaram a manter a imunidade.
O boleto seco ajuda a limpar o sangue e a reduzir os níveis de colesterol. A infusão de cantarelos é usada para tratar abcessos, furunculose e dor de garganta. Os cogumelos do mel contêm antibióticos naturais e a substância resinosa contida no óleo pode aliviar fortes dores de cabeça.
Os cogumelos são úteis para doenças cardiovasculares, bem como para distúrbios metabólicos. Eles promovem a queima de gordura e previnem a deposição de colesterol.
Os cogumelos reduzem a vulnerabilidade do corpo ao câncer. Além disso, os cogumelos são muito ricos em fibras e contribuem para a remoção de substâncias nocivas do corpo.
