Acredita-se que a receita principal da almôndega veio do oriente. Talvez sim. Mas a ideia de almôndegas cozidas ou assadas poderia aparecer ao mesmo tempo em diferentes partes do mundo, porque o prato é simples, conciso e permite que menos calor seja gasto do que, digamos, cozinhar carne com caroços ou mesmo costeletas. A diferença nas abordagens é compreensível: se no leste as almôndegas são preparadas principalmente de cordeiro, com menos frequência - carne de cabra, no oeste costumam usar carne picada de uma mistura de carne bovina e suína ou de aves. Um dos pratos orientais mais populares, que mais se aproxima das almôndegas modernas, é o kyufta. Geralmente é servido em caldo. No entanto, a escola de culinária europeia para caldos "tem em estoque" almôndegas e prescreve que cozinhá-las na forma de um prato independente.
É necessário
- - Eu no;
- - pássaro;
- - ovos;
- - tomates;
- - batatas;
- - cogumelos;
- - cebola e alho;
- - creme;
- - queijo;
- - sal e especiarias;
- - moedor de carne;
- - frigideira;
- - stewpan;
- - assadeira.
Instruções
Passo 1
Decida de que tipo de carne você vai cozinhar almôndegas. O picadinho mais adequado é obtido a partir de uma mistura de carne bovina e suína. Possui uma proporção ótima de proteína e gordura, o que dá uma boa conexão com as almôndegas e não requer a adição de ovos. Em alguns casos, você pode cozinhar almôndegas de uma única carne. Já para a carne picada, vale a pena escolher as partes ricas em colágeno - por exemplo, a coxa ou a parte interna da coxa - junta. Eles também são adequados porque não contêm veias grandes, respectivamente, qualquer picador de carne doméstico irá aceitá-los sem problemas. Nem vale a pena dizer que almôndegas de melhor qualidade virão de carne resfriada, não congelada. A questão não é que a carne foi congelada, mas em que condições foi descongelada, em que medida reteve ou perdeu o suco da carne.
Passo 2
Caso contrário, faça almôndegas de frango usando porções iguais de peitos e coxas. Se você estiver cozinhando para crianças, primeiro retire a pele, que não deve ser dada a bebês em qualquer forma. Não se trata do teor de gordura, como pode parecer à primeira vista. A pele de ave é uma espécie de "armazém" da maioria dos reagentes nocivos obtidos pelas galinhas nas granjas, é melhor retirá-la. Outro pássaro que pode fazer almôndegas maravilhosas é o peru. É considerado hipoalergênico e mais rico em minerais. Além disso, durante o cultivo de perus, menos hormônios e outras substâncias nocivas são usados, por exemplo, antibióticos e, em alguns casos, eles passam completamente sem eles. Para comida de bebê, polpa de peru é realmente preferível. Então, por que não fazer deliciosas almôndegas com ele?
etapa 3
Depois de determinar a escolha das matérias-primas, pense no método de preparação. É mais correto cozinhar almôndegas em um forno que imita o definhamento em um forno russo. O fato é que é o aumento do tempo de cozimento em temperaturas mais baixas que pode dar às bolas de carne picadas a combinação ideal de maciez e suculência. Os pratos do forno são mais saudáveis também porque costuma usar menos gordura para eles do que com a tradicional fritura em uma frigideira.
Passo 4
Refogue as almôndegas em molho de tomate com pepino em conserva ou alcaparras. Para isso, vire a carne em um moedor de carne, acrescentando cebola e alho. Para tornar a estrutura das almôndegas mais leves, esfregue o tubérculo de batata de tamanho médio descascado na carne picada. Tempere com sal, pimenta-do-reino e outras especiarias que desejar. Ervas secas do Mediterrâneo - alecrim, manjericão, sálvia, são bem adequadas para essas almôndegas. Mas acrescente um pouco, pois também vamos colocar no molho. Forme as almôndegas, refogue em uma frigideira antiaderente seca. Essa operação é feita com o objetivo de selar o caldo da carne - ele é o responsável pela futura suculência das almôndegas. Simultaneamente, prepare um molho de tomate cozido, mexa sempre, sal, pimenta, tempere com ervas, mergulhe nele cubos de pepino em conserva ou alcaparras. Transfira as almôndegas para uma refratária, regue com o molho, leve ao forno e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. (Da mesma forma, você pode cozinhar almôndegas com arroz cozido, substituindo metade da carne picada por elas.)
Etapa 5
Asse as almôndegas de frango ou de peru sob a crosta de queijo. Para este prato, passe a carne da ave por um moedor de carne ou bata no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Se você está cozinhando para crianças, não exagere com um ou outro. Junte alguns ovos (para 1 kg de peito e coxas). Misture bem. Ferva mais 2-3 ovos e pique bem. Divida a carne picada em bolas, alise-as, coloque algumas migalhas de ovo em cada tortilha e, em seguida, enrole novamente em uma bola para que o recheio fique no centro. Frite as almôndegas em uma frigideira seca, conforme recomendação anterior. Rale o queijo, misture com o creme de leite para fazer uma massa semelhante em consistência ao creme de leite de espessura média. Coloque em cima das almôndegas e leve a frigideira ao forno. O prato será cozido por cerca de 10-15 minutos.
Etapa 6
Varie os molhos para estufar ou assar almôndegas. Tente fazer almôndegas de cordeiro ou cabra, que combinam bem com molhos de frutas ácidas à base de romã, dogwood e tkemali. Como alternativa, adicione não arroz, mas vegetais cozidos à carne picada: cebola, cenoura, raízes de aipo, nabo, salsa. Almôndegas com abóbora também têm um gosto bom, o que se recomenda levar cerca de um terço a menos do que a carne picada e primeiro se transformar em purê de batata. Ou você pode ensopar almôndegas com cogumelos. Ou asse com ervas frescas. Ou coisas com damascos secos. Este é um prato - é bom em quase todas as formas e com qualquer acompanhamento - vegetais jovens cozidos no vapor; batatas; mingau perfumado de trigo sarraceno; massa de trigo duro preparada na hora. Todos o amam: crianças fastidiosas e sempre com pressa, e os homens mais divertidos do mundo, e mulheres jovens que estão constantemente preocupadas em manter a cintura - neste caso, como acompanhamento para almôndegas, você deve escolher um porção de salada sazonal temperada com suco de limão.
