A linguiça é um produto apreciado por consumidores em todo o mundo. No entanto, quem acompanha sua figura sabe que qualquer salsicha contém uma quantidade de calorias suficientemente grande, por isso deve ser consumida em quantidades razoáveis.
O procedimento para fazer qualquer salsicha começa com a preparação de carne picada à base de vários tipos de carne e outros ingredientes. Em seguida, uma casca especialmente preparada é recheada com essa carne picada e, em seguida, é cozida. Dependendo do tipo de salsicha, este tratamento pode ser fervido, assado, defumado ou outro tipo de preparação do produto.
Salsicha calórica
Os produtos de salsicha são, na sua maioria, produtos com um teor de calorias bastante elevado. No entanto, a quantidade total de calorias contidas em um produto depende diretamente da composição da carne picada utilizada para seu preparo, e pode variar significativamente. Assim, em vários tipos de embutidos, o conteúdo calórico pode variar de 170 a 560 quilocalorias por 100 gramas.
O principal fator que afeta o conteúdo calórico de uma salsicha é o seu conteúdo de gordura. Isso é bastante natural, pois é a gordura o ingrediente alimentar que mais consome energia: um grama de gordura contém cerca de 9 quilocalorias. Portanto, salsichas com menor teor de gordura têm menos calorias e salsichas com mais gordura têm mais calorias.
Conteúdo calórico de vários tipos de salsichas
Em geral, podemos dizer que os enchidos cozidos são o tipo de enchido com menos calorias. Em parte, isso se deve ao fato de que, durante o processo de cozimento, algumas das calorias contidas na carne picada vão para o caldo em que o cozimento é feito. Normalmente, as salsichas deste tipo contêm de 15 a 30 gramas de gordura por 100 gramas do produto acabado, e seu conteúdo calórico pode variar de 160 a 300 quilocalorias para a mesma quantidade de produto.
As linguiças cozidas-defumadas e semifumadas são geralmente feitas de carne picada com alto teor de gordura e sua estrutura é menos uniforme que a das linguiças cozidas: nela se distinguem pequenas inclusões de gordura animal. Normalmente, 100 gramas desses tipos de embutidos contêm cerca de 30 a 40 gramas de gordura, o que lhes confere um valor calórico de 300 a 450 quilocalorias para a mesma quantidade do produto acabado.
Os enchidos crus são um produto cujo processo de preparação difere fundamentalmente dos restantes tipos de enchidos. São elaborados com defumação de longa duração a uma temperatura não superior a 25 graus, com o que o excesso de umidade é retirado do produto acabado e fermentado. Isso, por sua vez, proporciona um aumento no teor de gordura por 100 gramas de linguiça defumada crua: geralmente varia de 30 a 60%. Conseqüentemente, o conteúdo calórico desse produto também se torna bastante alto: varia de 350 a 600 quilocalorias por 100 gramas do produto.
