A fermentação é um dos métodos mais antigos de preservação de vegetais e frutas, no qual não há destruição significativa de vitaminas. Nossos ancestrais fermentaram quase tudo - de pepinos a melancias, e essas preparações desempenharam um papel significativo na formação da culinária nacional russa. Em particular, na Rússia, era costume rechear borsch com chucrute, do qual poucas pessoas já se lembram hoje.
É necessário
-
- beterraba;
- sal;
- agua.
Instruções
Passo 1
É melhor começar a fermentar a beterraba no final do outono, porque é nas variedades tardias de tubérculos que existe uma quantidade suficiente de açúcar, o que torna possível formar uma quantidade suficiente de ácido láctico durante a fermentação, que é necessário para a preservação o produto.
Passo 2
Selecione raízes saudáveis sem apodrecer e danificar, liberte-as, se necessário, da parte aérea e das raízes, enxágue bem com água fria.
etapa 3
Se você colher muitas beterrabas de uma vez em um balde ou barril, pode deixar as raízes inteiras e cortar as grandes ao meio. Para a decapagem em frasco, a beterraba deverá ser cortada em pequenos pedaços, previamente descascada.
Passo 4
Coloque as beterrabas firmemente em uma jarra ou balde, tomando cuidado para deixar o mínimo de espaço possível entre as peças individuais. Prepare uma salmoura à base de 0,5 kg de sal por 10 litros de água. Despeje a salmoura sobre as raízes. O líquido deve cobri-los por 3-5 centímetros. Pressione o conteúdo do recipiente e deixe em uma sala quente por 10 dias.
Etapa 5
Verifique periodicamente o recipiente com beterraba, se necessário, remova a espuma resultante, escorra o excesso da salmoura resultante. Mande a beterraba fermentada para um local frio, mas não se esqueça de cuidar dela também lá. O processo de fermentação no frio vai ficar mais lento, mas não vai parar de jeito nenhum, então algumas vezes por mês você terá que repetir o tratamento com a remoção da espuma e, possivelmente, lavando a opressão do muco resultante.
