A massa é um dos pratos mais populares não só na Itália, mas também em muitos outros países do mundo. No entanto, este prato é também um dos mais fáceis de preparar. Para amassar a massa, basta farinha, ovos, água e sal.
Existem vários segredos para fazer a massa perfeita, a saber:
1. A verdadeira massa italiana é feita com farinha dura e água mineral. Freqüentemente, essa massa é preparada se a casa tiver um processador de alimentos e uma máquina especial para enrolar a massa.
2. Se você usar farinha macia, os ovos são adicionados à farinha em vez de água (um ovo por cem gramas de farinha).
3. Nunca se esqueça de peneirar a farinha, é muito importante que esteja perfeitamente limpa. A peneiração também ajuda a oxigenar a farinha.
4. Demora cerca de 15 minutos para amassar a massa, e muitas vezes dobre e estique a massa, devido ao qual o glúten é produzido nela. Porém, vale lembrar que amassar a massa por muito tempo também não vale a pena, ao contrário, pode destruir o glúten.
5. Depois de amassar a massa, coloque-a em um lugar fresco por 30 minutos, para que fique mais elástica e mais fácil de estender.
6. Se sua casa não tiver uma laminadora de massa especial e você pretende usar um rolo de massa comum, espanque a superfície em que trabalhará. É aconselhável estender a massa em pedaços pequenos, isso será muito mais conveniente. Você precisa estender a massa de você mesmo, enquanto gira a camada constantemente. É aconselhável dobrar a massa várias vezes e estender novamente.
A espessura ideal para a massa de macarrão deve ser de aproximadamente dois milímetros.
7. Você pode cortar a massa tanto na máquina de cortar massa quanto sozinho com uma faca comum, que primeiro deve ser mergulhada na farinha ou com uma roda especial para cortar pizza e macarrão. Antes de cortar a massa, certifique-se de polvilhar com farinha. Deixe as tiras cortadas um pouco para que sequem.
8. Se não quiser cozinhar toda a massa, pode secar até na máquina de secar convencional. A pasta deve secar por 24 horas. Em um recipiente seco e bem fechado, essa pasta não pode ser armazenada por mais de um mês.
Você também pode congelar a pasta. Coloque-o primeiro em uma lousa no freezer e, quando ele congelar, você pode colocá-lo em um saco e armazená-lo por até seis meses.
9. Para cozinhar bem o macarrão, lembre-se de cozinhá-lo em bastante água. Cem gramas de massa devem ser fervidos em um litro de água. A pasta só deve ser jogada em água a ferver e bem salgada. Para evitar que a pasta grude, adicione um pouco de óleo vegetal à água durante o cozimento. E lembre-se que o tempo médio de cozimento do macarrão é de cerca de 10 minutos, o macarrão deve estar um pouco mal cozido.
Você pode temperar seu macarrão com o molho que quiser.
