As cápsulas carnudas dos cogumelos tornam-se crocantes e aromáticas quando salgadas, o que os torna um lanche tão popular. Pode-se salgar os cogumelos de leite de maneira quente e fria, em qualquer caso são agradáveis ao paladar.
Cogumelos de leite salgado frio com especiarias
Para conservar cogumelos desta forma, você precisará de:
- 10 kg de cogumelos de leite descascados;
- 300 g de sal grosso;
- 5 guarda-chuvas de endro;
- uma pequena raiz de raiz-forte fresca;
- 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 folhas de louro;
- 2 cabeças de alho.
Coloque os cogumelos processados em um recipiente fundo e cubra-os com água gelada. Coloque os cogumelos de leite em um local frio de molho. Para evitar que se estraguem, mude a água em que são embebidos 2 a 3 vezes por dia.
Depois de três dias, você pode começar a conservar os cogumelos. Para fazer isso, pegue um pote de esmalte limpo, um barril de madeira ou um recipiente de cerâmica. Despeje um pouco de sal, temperos, um pouco de raiz-forte cortada em pequenos pedaços e uma parte do alho cortado em rodelas no fundo. Em cima desta camada, coloque os cogumelos com as tampas para baixo, a camada deve ter cerca de 10 cm, e despeje os cogumelos por cima com sal e especiarias.
Alterne os cogumelos com o sal e os temperos até que estejam completamente cheios no recipiente de sua escolha. Em seguida, cubra o conteúdo da panela com um guardanapo de algodão limpo, antes de escaldar com água fervente. Coloque o peso em um guardanapo e coloque os cogumelos para conservar em local fresco por 30 dias. Verifique os cogumelos de leite periodicamente, nenhum molde deve se formar no guardanapo. Se isso acontecer, troque o guardanapo e lave a carga. Além disso, certifique-se de que os cogumelos estão completamente submersos na salmoura resultante, se necessário, aumente o peso.
Cogumelos de leite salgado quente
Salgar cogumelos quentes é um pouco mais fácil do que frio. Antes de começar a salgar, lave os cogumelos do leite e corte suas pernas, em seguida, ferva-os em água por 10 minutos. Se você for preparar cápsulas grandes junto com as pequenas, corte-as em 2-3 pedaços. Para 1 kg de chapéus fervidos, tome os seguintes ingredientes:
- 2 colheres de sopa. sal;
- 1 folha de louro;
- 3 grãos de pimenta preta;
- 3 botões de cravo;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 2 folhas de groselha preta;
- ½ colher de sopa. agua.
Despeje a água em uma panela, coloque sal e leve para ferver. Em seguida, coloque os cogumelos de leite e os temperos na água, cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Retire os cogumelos cozidos com uma escumadeira em um prato raso para esfriar. Em seguida, coloque-os em potes limpos, encha com salmoura e feche com tampas de polietileno. Coloque os potes na geladeira, os cogumelos do leite estarão prontos para comer em 35-40 dias.
