Desde tempos imemoriais, os cogumelos salgados ocupam um lugar de honra na mesa russa. E são os cogumelos do leite considerados os melhores cogumelos para conservar até hoje. E você pode salgá-los em qualquer coisa - em banheiras, banheiras, barris ou mesmo apenas em potes de vidro.
Existem vários tipos de cogumelos de leite nas florestas - branco, preto, seco e outros. Esses cogumelos são considerados comestíveis condicionalmente e são usados principalmente para decapagem. Mais recentemente, cogumelos de leite foram salgados em um nível industrial e, muitas vezes, nas ruas você pode encontrar pontos de venda de cogumelos de leite diretamente em barris. Mas, infelizmente, esses tempos são uma coisa do passado e os cogumelos da floresta substituíram as variedades cultivadas artificialmente. Mas se você conseguiu sair para a floresta e colher os cogumelos do leite, então é simplesmente um pecado não se mimar com alguns potes de cogumelos crocantes salgados. Os cogumelos de leite são salgados de duas maneiras - quente e fria.
Salga quente de cogumelos de leite
Os cogumelos coletados devem ser limpos e embebidos em água fria por cerca de dois dias para remover as substâncias tóxicas. A água precisa ser trocada periodicamente. No final do período, os cogumelos do leite são lavados e as pernas removidas. Os cogumelos agora estão prontos para serem conservados. A salmoura é preparada na proporção de 1 litro de água 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. A salmoura é levada a ferver e os cogumelos do leite são fervidos nela por meia hora.
Após a fervura, os cogumelos do leite são reclinados em uma peneira e lavados com água fria corrente. Num recipiente de salga previamente preparado, os cogumelos são colocados numa camada de cinco centímetros com as tampas para baixo, polvilhados com sal e temperos, novamente com uma camada de cogumelos e novamente com sal. Como temperos e especiarias, leve alguns dentes de alho, folhas de louro, folhas de groselha, pimenta da Jamaica, rizomas de endro e raiz-forte.
Quando todos os cogumelos são postos, a massa é coberta com gaze dobrada em várias camadas, ou com uma toalha, ou com um pedaço de algodão ou pano de linho. Agora a opressão está instalada e o recipiente com cogumelos é removido para uma sala fria. Depois de um mês, cogumelos de leite salgado podem ser servidos.
Método de salga fria
O método frio difere do quente por demorar um pouco mais para salgar. Os cogumelos de leite são pré-preparados e embebidos conforme descrito acima. Os frascos de sal são escaldados com água fervente. Agora, os cogumelos são salgados e misturados. O sal é levado em algum lugar 2 colheres de sopa. colheres por quilo de cogumelos.
Deita-se um pouco de sal no fundo das latas e os cogumelos de leite já salgados são empilhados em camadas com alternância de especiarias e temperos, os mesmos indicados na salga a quente. Os cogumelos de leite no frasco são compactados firmemente e até o topo. Um guarda-chuva de endro é colocado em cima e o frasco é fechado com uma tampa de plástico para que seu fundo pressione a camada superior dos cogumelos. Depois de salgar por 1-1,5 meses em um local fresco, os cogumelos do leite estão prontos para uso.
