Os cogumelos fritos adequadamente não ficarão muito macios e opacos, encharcados ou secos. São de uma bela cor marrom dourado, delicada e aromática. Os cogumelos contêm até 90% de líquido, por isso, muitas vezes, cozinheiros inexperientes cometem erros ao fritá-los e não os fritam, mas cozinham-nos com o seu próprio sumo.
É necessário
-
- cogumelos;
- manteiga ou óleo vegetal;
- sal
- Pimenta;
- verdes;
- vinagre balsâmico;
- alho;
- cebola.
Instruções
Passo 1
Tente não lavar os cogumelos adicionando umidade extra, mas limpe-os com uma escova seca. Se ainda precisar enxágue-los, tente fazer isso rapidamente e depois seque os cogumelos com toalhas de papel. Para fritar, você precisa de cogumelos absolutamente secos. Se for fritar cogumelos cozidos, escorra o caldo e deixe secar. Mas lembre-se de que cogumelos cozidos ou caviar de cogumelos são obtidos melhor com esse produto.
Passo 2
Pré-aqueça a frigideira em fogo alto. Não comece a fritar em frigideira quente, assim vai conseguir muito líquido e cogumelos cozidos no caldo de cogumelos, pois vão soltar água antes de serem fritos.
etapa 3
Se você fritar cogumelos, frite-os em uma frigideira seca até que todo o líquido tenha evaporado. Não leva mais do que 2-3 minutos. Em seguida, adicione o óleo. Caso contrário, coloque manteiga ou óleo suficiente na panela para que o fundo fique completamente coberto.
Passo 4
Coloque os cogumelos em uma única camada em uma frigideira e refogue em fogo alto até que o líquido evapore. Tempere os cogumelos com sal e pimenta, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos até ficarem macios. Despeje algumas colheres de sopa de xerez ou vinho tinto e deixe o álcool evaporar. Antes de retirar os cogumelos do fogo, acrescente as ervas picadas finamente - salsa, cebolinha, alecrim, tomilho - e mexa.
Etapa 5
Pode temperar os cogumelos fritos com o seguinte molho: misture o tomilho picado com uns dentes de alho também picadinho, uma colher de azeite e umas gotas de vinagre balsâmico. Com essa mistura, você pode temperar cogumelos fritos prontos diretamente em uma tigela, não em uma panela.
Etapa 6
Se você quiser fritar cogumelos com cebola, adicione a última depois que os cogumelos dourarem e você reduza o fogo. Corte a cebola e os cogumelos em cubos pequenos.
