Qualquer tipo de peixe pode ser frito, se desejar. Mas nem todo indivíduo, quando frito, sai suculento por dentro e com uma crosta crocante deliciosa por fora. Além disso, às vezes o peixe fica macio e cheiroso, outras vezes completamente sem gosto e seco. Mas como escolher o peixe para fritar e como cozinhá-lo adequadamente na frigideira?
É necessário
- - peixes de variedades moderadamente gordurosas ou gordurosas;
- - farinha de trigo para empanar;
- - óleo vegetal para fritar;
- - manteiga para fritar (opcional);
- - sal;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Para que o peixe frito na frigideira fique saboroso e suculento, você precisa saber quais tipos de peixe são mais bem-sucedidos na fritura. Variedades de peixes marinhos com baixo teor de gordura, como escamudo, bacalhau, pescada e assim por diante, não são adequadas para isso. Mas peixes do mar moderadamente gordurosos e gordurosos (salmão rosa, saury, cavala, carapau, atum e assim por diante) são perfeitamente fritos e ficam muito saborosos.
Passo 2
Quanto à escolha dos peixes do rio, tudo é muito mais simples aqui. Quase todas as variedades têm o teor de gordura necessário e são adequadas para fritar. Mas aqui deve-se ter em mente que os mais suculentos são a truta, o salmão, a carpa, o bagre, assim como a carpa cruciana e a carpa prateada.
etapa 3
O peixe deve ser limpo antes de fritar. Para fazer isso, você precisa rasgar o abdômen e remover todo o interior, incluindo o filme. Além disso, em indivíduos grandes, é necessário cortar a cauda e a cabeça. Depois disso, a carcaça limpa deve ser bem enxaguada em água fria corrente e seca com toalhas de papel.
Passo 4
Depois que o peixe é limpo e lavado, surge a pergunta sobre a melhor forma de cortá-lo. Se o peixe for pequeno, pode ser frito sem cortar. Se for o tamanho médio, então tudo aqui vai depender de suas preferências. Mas, se decidir fritar inteiro, faça um pequeno corte transversal nas duas pontas - assim a carcaça manterá sua forma e não se deforma durante a fritura. Já para os indivíduos grandes, é melhor cortá-los em porções de 3 cm de espessura.
Etapa 5
O prato mais indicado para fritar peixes é uma frigideira de ferro fundido ou qualquer outra, mas certamente com fundo e paredes grossas. Uma frigideira escolhida corretamente permitirá que cada pedaço de peixe frite o mais uniformemente possível.
Etapa 6
Via de regra, o peixe é frito em óleo vegetal. Mas se você ingerir óleo vegetal e manteiga em proporções iguais, o prato ficará ainda mais saboroso. Você precisa tirar tanto óleo que o peixe fica 1/3 submerso nele. Depois que a panela estiver cheia de óleo, ela precisará ser totalmente reaquecida.
Etapa 7
Esfregue o peixe com sal antes de colocá-lo na panela. Você pode usar pão ralado ou farinha como empanado. Mas para que o sabor do peixe frito não seja interrompido por outro sabor estranho, é melhor enrolá-lo na farinha de trigo comum.
Etapa 8
Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os pedaços de peixe sobre ela e frite até dourar, 5-7 minutos de cada lado. Não é necessário usar tampa e, para reduzir a quantidade de respingos, pode-se cobrir a panela com uma peneira.
Etapa 9
Transfira o peixe frito cozido da panela para um prato. Pode ser consumido quente ou frio como prato principal ou lanche. É melhor servido com cebolas frescas, cortadas em meias argolas e regadas com vinagre de cidra de maçã ou vinagre a 9%.
