O caviar preto, obtido a partir de peixes da família do esturjão, tornou-se muito difícil de conseguir hoje e seus preços dispararam. Enquanto isso, gourmets e cidadãos soviéticos comuns ainda se lembram do sabor rico e único desta iguaria, que é totalmente revelada se você a usar de acordo com todas as regras e combiná-la com produtos adequados.
Como comer caviar preto
O caviar preto tem um sabor salgado delicado muito especial, que praticamente não precisa ser "decorado" com outros produtos. A única coisa necessária ao consumi-lo é uma bebida alcoólica adequada. Na cozinha tradicional russa, essa iguaria sempre foi um petisco de vodka. No entanto, nos países europeus, costuma-se usar o caviar preto exclusivamente com o espumante Brut da província de Champagne - acredita-se que só um vinho assim pode realçar harmoniosamente o sabor deste marisco.
Além disso, os verdadeiros gourmets preferem comer caviar preto com colheres. Só não salas de jantar, mas pequenas salas de prata. Segundo eles, apenas esse metal não afeta a qualidade do sabor desta iguaria. Neste caso, o próprio caviar é colocado em pequenos pratos de caviar de vidro, cerâmica ou prata, que são colocados em um prato coberto com gelo picado. Este último mantém a temperatura ideal da iguaria e ajuda a preservar seu sabor único.
Outra opção gourmet é comer caviar preto junto com ostras cruas. Neste caso, os últimos são servidos abertos junto com rodelas de limão fresco e uma tigela separada cheia de caviar preto. Antes de saborear o conteúdo da ostra, polvilhe com suco de limão e coloque uma colher de caviar preto por cima. Este prato também é servido com Brut.
Na Rússia, era costume comer caviar preto com panquecas - um aperitivo assim era o mais adequado para a vodca. Um pouco depois, essa iguaria começou a ser passada no pão com manteiga. Este último produto, aliás, é capaz de proteger o estômago de intoxicações se o caviar não for de boa qualidade.
Além disso, o caviar é comido com biscoitos, servido em tortinhas ou profiteroles - um pequeno produto assado feito de massa choux sem fermento. Nesse caso, em vez de manteiga, costuma-se fazer um creme delicado especial para essa iguaria, que consiste em queijos macios e creme de leite. Além disso, o caviar também pode ser consumido com azeitonas e ervas.
Os benefícios do caviar preto
O caviar de esturjão, principalmente a beluga e o esturjão, é valorizado não só pelo sabor, mas também pela presença de uma grande quantidade de nutrientes em sua composição. Este é um verdadeiro depósito de oligoelementos: iodo, zinco, ferro, manganês, silício, sódio, potássio, fósforo e cálcio. Também é rico em vitaminas A, D, grupos B e E. E a proteína que contém tem alto valor e é facilmente absorvida pelo organismo. É por isso que este produto é útil para fortalecer o sistema imunológico, especialmente após uma longa doença. O conteúdo calórico do caviar preto de decomposição é 236 kcal por 100 g de produto, e o caviar granular é ligeiramente inferior - 200 kcal.
