O azeite é um produto indispensável na alimentação humana. É rico em ácidos graxos insaturados, vitaminas e antioxidantes. O consumo regular de azeite reduz o risco de doenças cardiovasculares, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal e retarda o processo de envelhecimento. Estamos acostumados a usá-lo para encher pratos frios e salgadinhos. É possível fritar no azeite?
Tipos de azeite
Nas prateleiras das lojas encontram-se principalmente garrafas de três tipos de azeites: Extra Virgem, Azeite Virgem, Azeite. Os dois primeiros itens representam um produto não refinado com sabor e aroma ricos. E embora este óleo seja mais adequado para consumo fresco, pode fritar com segurança. A temperatura de aquecimento segura para variedades não refinadas é de cerca de 180 ° C. Esses valores são suficientes para fritar batatas, vegetais, ovos, produtos semiacabados.
Se for necessária uma temperatura mais alta para cozinhar, é melhor usar óleo refinado. Pode suportar aquecimento até 240 ° C. Um produto rotulado como azeite de oliva é uma mistura de óleos refinados e não refinados. Tem sabor e cheiro neutros, o que é ótimo para uma ampla faixa de temperatura. Às vezes, você pode encontrar nas lojas óleo especial marcado "para fritar" ou Azeite refinado. Esse produto é quase totalmente desprovido de nutrientes, aumentando assim a estabilidade térmica.
Características de preparação e seleção
O mais importante no processo de cozedura é evitar que o azeite fume. Isso indica que ele superaquece acima dos valores permitidos. É então que o óleo começa a liberar agentes cancerígenos nocivos, dos quais todos têm tanto medo. Fritar novamente na mesma porção de óleo é bastante aceitável, principalmente se não for aquecido por muito tempo.
Comparado ao óleo de girassol, ele pode suportar uma faixa de temperatura menor. Portanto, no azeite, o alimento é cozido mais rápido e retém melhor os nutrientes. Ao mesmo tempo, não é recomendável cozinhar com uma mistura de dois óleos justamente por causa da diferença nas temperaturas de combustão. Alguns fabricantes oferecem aos consumidores óleo de girassol com azeite de oliva. Mas o conteúdo deste último em tal produto é tão insignificante que uma jogada de marketing banal ocorre aqui.
Como você pode ver, o azeite de oliva é bastante aceitável para fritar. Claro, a variedade mais versátil e saudável é a virgem extra. Este óleo é obtido a partir de azeitonas selecionadas por prensagem a frio. É saboroso e saudável para consumo em qualquer forma. Em países onde o azeite é produzido, esta é a variedade que os locais usam para cozinhar. Infelizmente, em nossas lojas seu custo está longe do orçamento. Portanto, você deve procurar análogos mais baratos ou usar óleo de girassol. E o melhor de tudo: substitua os alimentos fritos por estufados ou assados. Para saúde e bem-estar, esta é a solução ideal.
