Na Rússia, o chucrute era tradicionalmente colhido no período outono-inverno. O chucrute crocante e aromático continua hoje a rainha da mesa festiva e do dia-a-dia: simples, sem aditivos, ou chucrute com cenoura ou beterraba, elegante, com cebola picadinha e óleo de girassol. E quantos pratos você pode fazer de chucrute! Esta é sopa de repolho e borscht ucraniano e bigos poloneses, chucrute ensopado tcheco com carnes defumadas, tortas e tortas e bolinhos e bolinhos e saladas e muito, muito mais.
Os benefícios e malefícios do chucrute
Por que o repolho azedo gosta tanto das pessoas? Além de seu sabor maravilhoso, o chucrute tem uma série de propriedades úteis, tornando-o não apenas um convidado bem-vindo na mesa, mas também um médico. Desde os tempos antigos, o chucrute é valorizado por sua capacidade de fortalecer a resistência do corpo a vários vírus e resfriados, o que se deve ao alto teor de chucrute (vitamina C).
Além disso, o repolho fermentado contém grandes quantidades desses importantes B6 e B9. Além disso, o chucrute contém um raro que promove a regeneração dos tecidos do estômago, ou seja, tem a propriedade de prevenir e curar úlceras estomacais e duodenais.
O chucrute também contém micro-macroelementos necessários para a vida humana normal: são magnésio e iodo, fósforo e zinco, ferro e cálcio e outros. É uma fonte rica em proteínas, e a piridoxina (vitamina B6) contida neste produto promove a quebra de proteínas, tornando o repolho um produto de fácil digestão. Em combinação com a vitamina B9 (ácido fólico), a piridoxina ajuda a normalizar os níveis de colesterol no sangue. E junto com a capacidade do chucrute de melhorar o funcionamento do sistema digestivo devido ao seu alto teor de fibras, purificar o sangue, normalizar a atividade do pâncreas, com baixíssimo teor de amido e glicose, isso faz do chucrute um produto que não é só não é prejudicial, mas também indicado para uso diário por pessoas que sofrem de diabetes mellitus.
Além disso, o chucrute é útil para outro distúrbio endócrino - a obesidade. O fato é que contém repolho branco que é conhecido por sua propriedade de prevenir a formação de depósitos de gordura, bloqueando a quebra de carboidratos que entram no corpo. Mas essa substância, infelizmente, não pode combater os depósitos de gordura já existentes. Além disso, o ácido hidroximalônico é destruído durante o tratamento térmico, então chucrute é melhor comido cru para combater o excesso de peso.
Apesar do chucrute ser indiscutivelmente benéfico para a saúde, use-o em grandes quantidades para pessoas que sofrem de gastrite com alta acidez e úlceras gástricas e duodenais durante os períodos de exacerbação, para mulheres grávidas e lactantes, bem como para pacientes que passaram por intervenção cirúrgica na cavidade abdominal dos órgãos, pois o consumo excessivo de chucrute provoca fermentação intestinal, flatulência, azia e refluxo.
Como cozinhar chucrute
A maneira mais fácil de cozinhar é o repolho branco em fatias finas, colocado em um recipiente de vidro ou esmaltado, bem empilhado e servido com água fria. Deixe o recipiente em um local escuro e quente por 3-4 dias. Depois disso, o recipiente com o repolho pode ser colocado na geladeira.
Para acelerar o processo de fermentação, utiliza-se sal de cozinha. Eles fazem assim: pique finamente o repolho branco, salpique com um pouco de sal e esfregue com as mãos. Em seguida, é colocado em uma travessa de vidro ou esmalte, regado com água fria e deixado em local escuro e aquecido por 1-2 dias. Deve-se lembrar que o repolho, como muitos outros produtos, é melhor não adicionar sal do que sal excessivo, uma vez que os benefícios desse repolho serão questionáveis.
O que cozinhar de chucrute
Este prato leva muito tempo para cozinhar e quanto mais tempo cozinha, mais saboroso se torna. Para preparar bigos em polonês, você precisa de chucrute fresco e na proporção do gosto, cogumelos secos ou frescos, carnes frescas e defumadas de várias origens, cebola, cenoura e pasta de tomate, além de óleo vegetal ou banha. Em primeiro lugar, aqueça a manteiga ou banha em um caldeirão ou guisado, refogue a carne fresca cortada em pedaços pequenos, adicione a carne defumada cortada em pedaços pequenos, refogue um pouco, adicione a cebola e as cenouras cortadas em tiras, repolho fresco em fatias finas, cogumelos picados. Você pode adicionar um pouco de água no processo, se necessário. Cozinhe até ficar macio, adicione chucrute e extrato de tomate, sal, especiarias, açúcar a gosto, misture bem, adicione água se necessário, tampe e cozinhe, retire a tampa de vez em quando e mexa, adicionando água, se necessário. Cozinhe por 2 a 12 horas.
Esses bolinhos são um prato tradicional da culinária dos Urais. Para preparar bolinhos, pegue uma porção da massa de acordo com sua receita favorita, chucrute e cogumelos. Frite o repolho, misture com cogumelos cozidos ou fritos, adicione sal e temperos a gosto. Os bolinhos são preparados da maneira usual: esculpir e cozinhar. Você pode fritar bolinhos crus, coloque em uma panela, despeje um pouco de caldo e leve ao forno.
Tomamos uma porção de massa de fermento de acordo com sua receita favorita, chucrute, você pode metade com repolho fresco, opcionalmente, pasta de tomate, cenoura, cogumelos. Enquanto a massa sobe, cozinhe o repolho fresco até ficar macio (se desejar, com cenouras raladas em um ralador grosso e cogumelos picados), adicione o chucrute, se desejar, a pasta de tomate e cozinhe até ficar macio. Divida a massa em duas partes, uma delas ligeiramente maior que a outra. Estendemos a maior parte da massa em uma camada, colocamos em uma forma, em cima do recheio, cobrimos com a segunda parte da massa, enrolada em uma camada, beliscamos as bordas com um rabicho. Ou esculpimos tortas. Assamos a uma temperatura de 200 graus por cerca de meia hora.
Para cozinhar este prato, tomamos chucrute ao meio com fresco, beterraba, cenoura, cebola, batata, feijão cozido, bacon salgado, extrato de tomate, óleo vegetal e alho. Aqueça o óleo em um caldeirão, coloque a cebola e as cenouras cortadas em tiras, o repolho fresco, as batatas em cubos, cozinhe até ficar meio cozido. Ferva separadamente ou asse as beterrabas com a casca. Adicione o chucrute ao caldeirão e cozinhe até ficar macio, adicionando um pouco de água se necessário. Adicione o feijão, encha os alimentos preparados com água quente, leve para ferver e ferva por cerca de 5 minutos. Descasque a beterraba, esfregue em um ralador grosso, adicione a pasta de tomate, sal, especiarias e açúcar a gosto. Adicione esta mistura à sopa de vegetais fervente. Adicione a banha amassada com alho e retire do fogo. Deixe o borscht fermentar por cerca de 10 minutos, mas você não pode cobrir com uma tampa enquanto o prato estiver quente, pois o borscht certamente perderá a cor.
