A massa é um produto semiacabado utilizado na indústria de massas, confeitaria, panificação, bem como na confecção de vários produtos de farinha em casa. É fácil fazer você mesmo a massa, mas nem sempre sai exatamente o que você precisa, por exemplo, muito densa ou muito pegajosa. Então, como você faz a massa perfeita para seus doces?
Como fazer a massa
A farinha é o ingrediente principal da massa. Para prepará-lo, a farinha de trigo é mais usada. Para
para preparar a massa para assar, você precisa levar farinha premium. É importante que não esteja infectado com larvas de besouro e não tenha odores estranhos. Peneirar a farinha é um procedimento obrigatório antes de amassar a massa. Graças a ele, o produto será limpo de detritos acidentais e também ficará saturado de oxigênio. Ambos terão um efeito positivo na qualidade dos produtos de panificação. A farinha, que contém pouco glúten, é adequada para massas extravagantes. Para massas folhadas, pão e strudel, é melhor usar farinha de trigo duro.
Melhorar o sabor do futuro cozimento deve-se à adição de açúcar granulado à massa. Além disso, afeta a atividade da microflora em fermentação da massa de fermento. Ao adicionar açúcar à massa, é preciso observar rigorosamente as proporções da receita, pois é justamente pelo excesso desse ingrediente que ela fica pesada e densa.
Existem muitas receitas para fazer massa. Alguns deles requerem a adição de produtos lácteos, como creme de leite, queijo cottage, kefir e outros. Isso é feito para criar a fermentação do ácido lático e melhorar a friabilidade do produto semiacabado.
As gorduras são responsáveis pela plasticidade da massa - óleo de girassol ou gorduras animais. Ao amassar a massa, o mais importante é não exagerar na quantidade. O excesso de gorduras, como o açúcar granulado, afetará não apenas a qualidade, mas também o sabor dos produtos assados. O cozimento feito com massa que perdeu sua friabilidade fica seco.
Os ovos devem ser adicionados à massa para melhorar o sabor e as qualidades da cor do confeito. Os produtos de padaria que contêm este ingrediente na massa são macios e quebradiços. Para o preparo de um produto semiacabado, recomenda-se utilizar ovos sempre frescos, porém não muito grandes.
Para fazer massa de fermento, você pode usar fermento seco e prensado. Antes de começar a amassar a massa, você precisa fazer uma massa. É feito adicionando leite morno ou água ao fermento. Observe que ao usar líquido quente, as células de fermento morrem frias - a massa cresce muito lentamente.
Para soltar a massa ao amassar, adicione refrigerante temperado com vinagre. Porém, o uso de bicarbonato de sódio nem sempre é adequado, pois pode estragar o sabor dos produtos assados. Você pode substituí-lo por um fermento em pó comercial especial. É introduzido na massa nas seguintes proporções - 10 gramas de mistura seca por 400 gramas de farinha.
Receitas de massa
- ovos inteiros - 2 pcs;
- manteiga - 300 g;
- açúcar - 1 copo;
- gema de ovo - 1 pc;
- sal.
Moa a manteiga resfriada em cubos e adicione à mistura seca de farinha peneirada e sal. Usando uma faca, pique a massa resultante para que se formem migalhas. Em seguida, adicione ovos de galinha frios e gema de ovo à futura massa de shortbread, um de cada vez. Misture tudo rapidamente até ficar homogêneo. Sove a massa com as mãos, transfira para um copo e cubra com filme plástico. Envie à geladeira por 30-60 minutos.
- farinha - 2 copos e 3 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 85 ml;
- sal - 0,5 colher de chá;
- fermento seco sem aditivos - 1 colher de sopa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa;
- água ou leite - 300 ml.
Levedura seca, açúcar granulado, água morna ou leite e 3 colheres de sopa de farinha são colocados em uma tigela. Misture tudo bem e coloque em local aquecido por um quarto de hora. Depois de decorrido o intervalo especificado, adicione sal e óleo vegetal a uma tigela com uma massa. Em seguida, adicione a farinha peneirada enquanto amassa. Sove a massa da torta até que pare de sair de suas mãos. Deixe crescer por mais 15 minutos.
- farinha - 1 kg;
- ovos - 2 pcs;
- manteiga - 800 g;
- sal - 1 colher de chá;
- vinagre 5-7% - 2 colheres de sopa;
- água gelada - 350 ml.
Quebre os ovos de galinha em um copo medidor. Adicione sal e vinagre. Introduza água gelada na massa misturada - você deve obter cerca de 500 mililitros de líquido. Coloque na geladeira. Em seguida, despeje a farinha de trigo peneirada sobre a mesa. De vez em quando, mergulhe manteiga ou margarina e rale em um ralador grosso. Mexa a mistura de farinha e manteiga. Faça uma lâmina com uma depressão e despeje o líquido resfriado. A massa folhada não deve ser misturada. Deve ser levantado de lados diferentes e dobrado em camadas. Depois de dar à massa o formato de um retângulo, leve à geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência de 10 a 12 horas.
- farinha - 700 g;
- água - 260 ml;
- ovos - 1, 5 peças;
- sal - 1, 5 colher de chá.
Aqueça ligeiramente a água. Sua temperatura deve ser de cerca de 35 graus. Em seguida, misture com farinha, sal, ovos e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa repousar por 40 minutos. A massa dos bolinhos é feita exatamente da mesma forma, apenas com ingredientes adicionais, a saber: uma colher de sopa de açúcar granulado e 245 mililitros de leite.
O conhecimento da tecnologia, de como fazer massa, abre novas oportunidades para as donas de casa. Eles podem facilmente fazer qualquer pastelaria, seja bolos caseiros ou biscoitos de massa folhada.
