Muitas jovens donas de casa não presumem que, antes de cozinhar o mingau de trigo sarraceno comum, os cereais fossem fritos em uma frigideira. Existem vários motivos pelos quais nossas avós realizaram esse procedimento, e alguns deles ainda são relevantes hoje.
Por que você fritou trigo sarraceno antes
A pré-fritura é um tratamento térmico adicional. Anteriormente, o trigo sarraceno, como outros cereais, era vendido a granel e muitas vezes armazenado em salas úmidas em sacos de linho. É por isso que às vezes o grão estava úmido, fungos de mofo se multiplicavam ativamente e, às vezes, insetos e vermes. Portanto, fritar em uma frigideira ajudava não tanto a matar bactérias quanto a eliminar o odor desagradável que os cereais têm quando armazenados em condições inadequadas.
Como a qualidade do trigo sarraceno muitas vezes deixava muito a desejar, durante este procedimento as impurezas foram separadas dele - aveia ou ervilha acidentalmente ingeridas, a casca foi escolhida. Afinal, é mais conveniente espalhar o grão em uma superfície plana. Além disso, também tentaram fritar o trigo sarraceno recém-comprado, pois com a ajuda da alta temperatura é possível matar os ovos dos insetos para que os parasitas não se multipliquem no cereal durante o armazenamento.
Para matar insetos e bactérias que se instalaram no cereal, você pode colocá-lo no freezer por 6 horas. Mas não será possível lidar com o mofo desta forma - apenas as altas temperaturas são terríveis para as disputas.
Eu preciso fritar o trigo sarraceno hoje
Hoje em dia, a situação com os cereais é um pouco diferente. Não há praticamente nenhuma matéria-prima francamente ruim nas lojas. Além disso, o trigo sarraceno embalado em lindos sacos a vácuo não custa muito mais do que o que é comumente chamado de fatia. Os fabricantes, na luta por um comprador, colocam demandas cada vez maiores em cereais, cumprem todos os padrões de armazenamento e embalagem, de modo que a probabilidade de que os besouros comecem em embalagens lacradas é bastante baixa. Portanto, em princípio, não é necessário fritar o trigo sarraceno bom após a compra ou imediatamente antes de cozinhar.
O trigo sarraceno adquirido pode ser armazenado em recipientes bem fechados e na embalagem do fabricante; muitas vezes, esses sacos têm um fecho adesivo reutilizável.
Receita da vovó
No entanto, fritar o trigo sarraceno em uma frigideira antes de cozinhá-lo não pode ser considerado um procedimento inútil. Um aumento acentuado na temperatura dos cereais estimula a liberação de óleo de trigo sarraceno em sua superfície. Por isso tem um aroma especial, o próprio mingau fica esfarelado e os grãos não fervem.
Aliás, muitas donas de casa fritam arroz e até aveia antes de cozinhar, esta última, segundo suas garantias, adquire um agradável aroma de nozes. Nesse caso, existem duas formas de processar os cereais - com a adição de uma pequena quantidade de vegetais ou manteiga, ou em uma frigideira seca e bem aquecida.
