Os cogumelos são um presente maravilhoso da natureza. Com eles são feitas excelentes sopas, deliciosos pratos principais e lanches. Os cogumelos também podem ser preparados para uso futuro, por exemplo, por salga. Cogumelos de leite salgado, cogumelos, volnushki são um prato maravilhoso. São muito bons, tanto por si só como como ingredientes de várias saladas. No entanto, muitas vezes, logo após a salga, os cogumelos começam a ficar bolorentos. Como você deve salgá-los corretamente para evitar esse problema?
Condições de salga para cogumelos
Os pré-requisitos que você deve observar ao preparar cogumelos são pratos limpos e salmoura concentrada. Lembre-se de que quanto mais limpo for o frasco de vidro onde os cogumelos serão colocados, menor será a chance de eles ficarem mofados. Portanto, o frasco deve ser bem lavado com água quente e bicarbonato de sódio. Em seguida, enxágue bem e esterilize com vapor.
Em seguida, prepare uma solução concentrada de cloreto de sódio. Adicione o sal à água aos poucos e mexa até que a próxima porção do sal pare de se dissolver. Ferva esta solução.
Você também pode fazer picles de cogumelos em pratos de madeira, cerâmica ou esmalte, mas é melhor usar potes de vidro com capacidade para um litro ou mais.
Como colocar cogumelos em uma jarra ao salgar
Coloque os cogumelos pré-preparados firmemente em um frasco esterilizado com o lado lamelar para cima. Quando a espessura da camada atingir 4-5 centímetros, polvilhe os cogumelos com sal (com moderação, porque você ainda vai recheá-los com salmoura concentrada), coloque dentes de alho finos picados, raminhos de endro para melhorar o sabor e o aroma. Em seguida, coloque novamente uma camada de cogumelos da mesma espessura e repita o procedimento descrito. Você também pode adicionar pedaços de folhas de raiz-forte, pimenta-do-reino e especiarias a gosto.
Se você salina cogumelos comestíveis condicionalmente, por exemplo, cogumelos do leite ou volushki, eles devem ser embebidos por 2-3 dias, mudando a água, para remover o suco leitoso cáustico.
Depois que o frasco estiver quase totalmente cheio de cogumelos, encha-os com salmoura concentrada fervente, de modo que fiquem ligeiramente cobertos com o líquido. Na mesma salmoura, umedeça um pano de algodão limpo e cubra os cogumelos com ele. E por cima, coloque um círculo de madeira de um tamanho que entre no gargalo do recipiente de vidro. Este círculo, desempenhando o papel de opressão, deve ser feito de madeira, por exemplo, tília, bétula. Antes de colocá-lo, você também precisa enchê-lo com salmoura fervente.
Feche bem o frasco com cogumelos com uma tampa (metal, plástico ou vidro). Espere até que o conteúdo arrefeça à temperatura ambiente e coloque na geladeira. Após cerca de 40-45 dias, os cogumelos estarão prontos para comer. Não há nada de complicado no método descrito, mas protege contra o aparecimento de mofo com quase 100% de confiabilidade.
