Tanto peixes de rio como de mar são adequados para a preparação deste prato. Cozido em tomate, ficará bem como prato principal em uma mesa festiva. Mas mesmo quando frio, o peixe permanecerá o mesmo delicioso.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar peixe em um tomate, pegue uma carcaça de pelo menos 700 gramas. A melhor opção seriam variedades de peixes que não fossem muito secas, mas não muito oleosas. Além disso, quanto menos espinhas no peixe, melhor. Os chefs aconselham a escolha entre a família do esturjão, assim como o pollock, o bacalhau ou a pescada são adequados para cozinhar.
Passo 2
Despeje água quente sobre o peixe para facilitar a remoção das escamas. Trinta, corte a cabeça, barbatanas, cauda e lave o peixe em água fria corrente. Em seguida, corte em pequenas porções.
etapa 3
Tempere cada pedaço de peixe com sal e pimenta e mergulhe em 4 colheres de sopa de farinha. Despeje 3 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira pré-aquecida. Coloque o peixe na frigideira e frite por 5 minutos, vire para o outro lado e cozinhe pelo mesmo tempo. Em seguida, deixe o peixe esfriar completamente.
Passo 4
Enquanto o peixe esfria, descasque 2 cenouras e rale-as em um ralador grosso. Descasque uma cebola e corte em rodelas. Pegue outra frigideira, coloque duas colheres de sopa de óleo de girassol sobre ela e leve ao fogo médio. Coloque as cenouras e as cebolas na frigideira. Refogue os legumes até um bom marrom dourado escuro.
Etapa 5
Pegue uma panela de fundo grosso, coloque metade dos vegetais nela, coloque metade do peixe frito por cima. Repita com os vegetais e peixes restantes. Deve haver 4 camadas no total.
Etapa 6
Dissolva 4 colheres de sopa de extrato de tomate em um copo de água fervente, adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o molho resultante em uma panela. Coloque uma panela em fogo baixo e cozinhe até engrossar o molho. Prove o molho e adicione os ingredientes necessários. Caso o molho esteja azedo, acrescente açúcar. E se não tiver picante, acrescente vinagre.
