Um dos famosos molhos para massas é o molho cremoso e aveludado de Alfredo. Envolve delicadamente cada macarrão, alisa sua superfície e acaricia seu paladar com seu rico sabor de queijo amanteigado. Este molho clássico foi preparado pela primeira vez em 1914 pelo chef Alfredo di Lelio em seu próprio restaurante na Via del Scrofa em Roma.
É necessário
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- Molho Alfredo Clássico:
- 2 xícaras de creme de 35% pesado
- ¼ xícara de manteiga sem sal fria, picada em pedaços;
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado;
- 1 dente de alho;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- salsa fresca picada para enfeitar.
- Molho Alfredo com gemas:
- 2 gemas de ovos de galinha grandes;
- 250 ml de creme de leite;
- - ¼ xícara de manteiga sem sal fria, picada em pedaços;
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado;
- ½ colher de café de noz-moscada ralada;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
Molho Alfredo Clássico
Aqueça uma pequena panela de fundo grosso em fogo alto. Despeje um pouco de água fria no fundo. Deixe a água evaporar quase completamente, mas certifique-se de que haja literalmente algumas gotas no fundo. Isso impedirá que o creme grude.
Passo 2
Retire a panela do fogo e despeje o creme de leite. Retorne o recipiente ao fogão e leve-os para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o creme de leite até que evapore pela metade.
etapa 3
Descasque um dente de alho, corte-o ao meio no sentido do comprimento, coloque-o sobre uma tábua e pressione com o lado achatado de uma lâmina larga. Isso liberará mais suco do alho, que contém óleos essenciais, que conferem ao prato um aroma único de alho.
Passo 4
Adicione o alho às natas. Mantenha-o lá por literalmente cinco minutos e remova-o com uma escumadeira. É tempo suficiente para que o molho desenvolva um cheiro distinto, mas o próprio vegetal não lhe confere um sabor metálico perceptível.
Etapa 5
Retire o creme do fogo. Pegue a roda. Coloque a manteiga no molho e junte a manteiga e as natas com movimentos suaves e suaves. O molho deve ser liso, espesso e brilhante.
Etapa 6
Adicione o queijo ao molho, continue mexendo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Se desejar, decore com salsa picada fresca antes de adicionar o molho à massa quente.
Etapa 7
Molho Alfredo com gemas de ovo
Faça o clássico Molho Alfredo sem adicionar alho. Bata as gemas primeiro em uma tigela separada.
Etapa 8
Adicione as gemas, levadas à consistência desejada, ao molho picante, mexendo continuamente. Adicione especiarias.
