Carnes defumadas - o que poderia ser mais saboroso! Muitos artesãos fazem com as próprias mãos fumódromos a frio e a quente, para não pagar um preço fabuloso pelas guloseimas, para as cozinhar com produtos amigos do ambiente de forma segura. Como fazer um fumeiro com as próprias mãos? Na verdade, é bastante simples, e mesmo aqueles que não têm experiência em construção ou design podem dar conta da tarefa.
Um fumeiro a frio é um dispositivo bastante simples, e você pode fazer isso sozinho. O principal é entender o princípio de seu funcionamento, preparar os materiais e consumíveis necessários, ter um cantinho livre no terreno particular ou no local, e, claro, a vontade de fazer um fumeiro a frio com as próprias mãos.
O princípio de funcionamento de um fumeiro a frio
O objetivo principal da fumagem a frio não é o tratamento térmico do produto, mas a saturação de sua estrutura com fumaça aromática. A estrutura deve aquecer e fumigar uniformemente os alimentos colocados nela.
A temperatura na câmara do fumeiro não deve ser superior a 20-30˚С. Só este regime de temperatura permite que carnes, peixes, queijos e outros produtos absorvam o máximo de substâncias aromáticas da madeira queimada no compartimento de combustão.
A chaminé de um fumeiro a frio é disposta de maneira que seus componentes chamados "monóxido de carbono" (nocivos) se acomodem sem entrar na câmara principal do aparelho. Estruturas industriais não proporcionam esse efeito, ou seja, é melhor cozinhar carnes defumadas em aparelhos feitos à mão.
A própria câmara de fumaça não "libera" a fumaça perfumada imediatamente, mas a retarda por algum tempo. Antes de serem defumados, os produtos geralmente são salgados ou fervidos, dependendo do tipo. Para cada "fonte", há uma receita passo a passo para preparar a fumagem a frio.
Os principais elementos de um fumeiro a frio
Tais dispositivos podem ser móveis (portáteis), fixos, que são instalados em um terreno particular ou território adjacente e são usados durante todo o ano, em camping - constituídos por elementos pré-fabricados. Fazer qualquer uma das opções com suas próprias mãos é bastante simples. Os principais elementos de um fumeiro frio:
- Câmara de combustão,
- chaminé alongada,
- fumeiro.
A câmara de combustão é chamada de "gerador de fumaça" em linguagem profissional. Quem decide fazer um fumeiro frio com as próprias mãos precisa saber disso para entender o esquema de construção. Você pode encontrar esses esquemas em publicações impressas e online.
A chaminé para fumar a frio deve ter pelo menos 2 metros de comprimento. Os especialistas recomendam fazê-lo de 2 a 2,5 M. Além disso, seu papel pode ser desempenhado por uma simples ranhura, uma depressão no solo, coberta com ardósia ou uma folha de ferro. É melhor não usar plástico para esses fins - ele pode emitir vapores prejudiciais quando aquecido.
A própria câmara fria de fumar pode ser feita de um barril velho, uma geladeira desatualizada, ou melhor, seu corpo, construído com tábuas velhas e outros materiais de sucata. Fotos das opções possíveis podem ser encontradas na web ou na mídia impressa.
Materiais de bricolagem para fazer um fumeiro frio
A este respeito, você não pode limitar o vôo de sua imaginação e usar os materiais que estão à mão. Você pode fazer um fumeiro a frio com suas próprias mãos a partir de
- restos de materiais de construção de madeira (adequados para a montagem da câmera),
- tubos de ferro (para a chaminé),
- barris velhos, caixas de uma geladeira ou máquina automática,
- tijolos comuns ou blocos de espuma.
O mais importante é que ao montar os elementos em uma única estrutura, observe a tecnologia recomendada por especialistas - a distância entre a câmara de combustão e a câmara de fumaça é de pelo menos 2 metros, a câmara de fumaça deve ser um pouco mais alta que a câmara onde o se a lenha for queimada, a fumaça deve sair gradualmente da estrutura.
Como fazer um fumeiro a frio com as próprias mãos - instruções passo a passo
O primeiro passo no processo de construção de um fumeiro frio é a criação de um projeto, desenhos do dispositivo. Em nenhum caso você pode pular esta etapa - a funcionalidade da estrutura depende disso.
Após a criação do projeto, as dimensões de todos os elementos foram calculadas, os materiais de construção podem ser preparados. Além disso, é necessário preparar não só os próprios materiais, mas também os consumíveis - misturas para a preparação de soluções (se a estrutura for de tijolos ou blocos de espuma), pregos ou parafusos (se o fumeiro for de madeira), chaminés.
Instruções passo a passo para construir um fumeiro a frio com suas próprias mãos:
- cavar ou equipar a câmara de combustão,
- colocação da chaminé,
- montagem da câmara de fumo,
- ajuste e conexão de todos os elementos.
É muito importante assegurar uma ligação estanque da chaminé aos elementos principais - as câmaras de combustão e de fumos. Isso excluirá a liberação de fumaça, garantirá uma fumagem de alta qualidade, os produtos serão fumados uniformemente e aromáticos.
O que pode ser fumado a frio
Os fumadores frios podem lidar com qualquer tipo de comida - carne, peixe, queijo, salsichas e até vegetais. O único requisito é que os produtos sejam devidamente preparados para fumar. Os mais populares são, obviamente, os produtos semiacabados de carne e peixe. Os especialistas recomendam prepará-los para fumar de duas maneiras - salgando ou decapagem.
A melhor e mais bem-sucedida opção é a salga clássica. Recomenda-se o uso de uma salmoura preparada nas seguintes proporções - 40 g de sal por 1 litro de água. É necessário manter a carne ou o peixe nessa salmoura por pelo menos 4 dias. Ervas, alho e outros temperos podem ser adicionados à salmoura.
Depois de salgado, o produto é seco - suspenso, deixado escorrer completamente e ligeiramente seco. Bem, depois disso, você pode fumar o peixe ou a carne preparada. Existem muitas receitas passo a passo para fumar, uma recomendação para escolher lenha.
Antes de defumar em fumeiro frio, recomenda-se que as linguiças caseiras sejam bem fervidas ou salgadas para evitar que se estraguem, garantindo maior vida útil do produto acabado. O valor dessas salsichas não está no seu conteúdo calórico, mas no sabor original. Uma única porção de fumar depende do tamanho da câmara principal.
