O kefir, antes também conhecido como leite com champanhe, é uma bebida deliciosa e saudável com leite fermentado. Enquanto seu rival, o iogurte, requer uma fonte constante de calor para fermentação, o kefir é fácil de fermentar em temperatura ambiente. Um pré-requisito para a obtenção do kefir é a presença de uma massa fermentada especial, semelhante às inflorescências de couve-flor elástica. Estas são colônias de leveduras e bactérias (lactobacilos) que vivem em simbiose.
É necessário
- - 2 colheres de sopa de massa fermentada de kefir;
- - 1 litro de leite;
- - frasco de vidro de 3 litros;
- - gaze;
- - borracha;
- - filtro de papel para café;
- - espátula de madeira para misturar.
Instruções
Passo 1
Nem todo leite é adequado para fazer kefir. Leite pasteurizado é uma opção aceitável, mas leite esterilizado não funcionará. Além disso, por incrível que pareça, nada sairá do leite cru integral - ele contém muitas de suas próprias bactérias que impedirão o desenvolvimento do leite em cultura. Se você quiser fazer kefir com leite fresco, primeiro terá que fervê-lo.
Passo 2
Prepare um frasco de vidro de 3 litros. Você não deve cozinhar o kefir em um recipiente de metal - pode danificar a cultura inicial, mas se você tiver um recipiente de plástico do mesmo volume, use-o.
etapa 3
Despeje o leite em uma jarra. Adicione o fermento. Mexa delicadamente com uma espátula de madeira ou plástico. Também é importante evitar objetos de metal - colheres, batedeiras, etc. Cubra o gargalo do frasco com gaze ou, se não tiver, com um guardanapo de papel fino. Fixe com um elástico.
Passo 4
Deixe o frasco em temperatura ambiente (18-24 ° C) por 12-48 horas. Verifique a cada 12 horas se a bebida está pronta. Em salas mais quentes, mas não quentes, o kefir é fermentado mais rápido, em salas frias - mais lentamente. O fungo Kefir é um organismo vivo, por isso é impossível prever a rapidez com que fermentará o leite.
Etapa 5
Observe atentamente para que não haja pão, kombuchá, frutas e vegetais a algumas dezenas de centímetros do leite fermentado, para evitar uma situação em que diferentes cepas de bactérias interfiram no desenvolvimento umas das outras.
Etapa 6
Também monitore cuidadosamente a temperatura ambiente. Não deve flutuar mais do que alguns graus. Janelas abertas, ventiladores e aparelhos de ar condicionado são excluídos da sala onde você deseja obter o kefir. Se você colocar a lata de leite em fermentação no forno e deixar a luz acesa durante todo o tempo de fermentação, você criará as condições ideais para a bebida.
Etapa 7
A bebida finalizada parece leite espesso, tem um cheiro azedo fresco. Se o kefir finalizado estiver visivelmente separado em soro e massa de coalhada, você o expôs em excesso. Coe o kefir acabado em uma peneira ou gaze de plástico frequente para drenar o cogumelo do kefir e reutilizá-lo.
