O termo "cerveja viva" refere-se à cerveja não filtrada e, consequentemente, não pasteurizada. Mas um conceito como "cerveja viva" e os requisitos tecnológicos para sua produção são determinados pelos próprios cervejeiros.
Cerveja viva é uma cerveja que contém uma cultura viva de levedura de cerveja. É tecnologicamente difícil fazer cerveja viva em escala industrial, então a maior parte da cerveja vendida em garrafas e latas não tem nada a ver com essa cerveja.
A produção em massa de cerveja é regulamentada por lei. No processo de sua fabricação é filtrado, clarificado, onde são adicionados conservantes e produtos químicos. Esses processos destroem todas as coisas vivas que estavam na bebida. As propriedades gustativas de tal bebida são idênticas às naturais. Infelizmente, isso não pode ser dito sobre seu efeito no corpo.
As propriedades benéficas da cerveja são conhecidas desde a antiguidade. Era usado para tratar muitas doenças, e os monges fabricavam cerveja nos templos. A cerveja vendida nas lojas não contém essas propriedades benéficas.
Como distinguir a cerveja viva?
Como não há conservantes na cerveja viva, ela não pode ser armazenada por muito tempo. Normalmente, o prazo de validade dessa cerveja não passa de alguns dias, após os quais a levedura de cerveja, que é armazenada nesta bebida e tem todas as propriedades úteis, morre. Para aumentar a vida útil da cerveja, ela deve ser armazenada a uma temperatura não superior a + 2 graus. Isso estenderá a vida útil da levedura de cerveja em até duas semanas.
Outra diferença importante entre a cerveja viva e aquela que é produzida em grandes quantidades é o seu processo de fermentação - continua no recipiente em que é vendida. É por isso que o sabor da cerveja viva recém-aberta é muito mais rico do que a pasteurizada.
Custo da cerveja ao vivo
O preço da cerveja viva difere significativamente do preço da produção em massa. Isso se deve aos seus volumes de produção não industrial e mão de obra manual, sem a qual é impossível fazer no processo de sua criação. Essa cerveja continua sendo considerada uma bebida de elite e seus admiradores estão dispostos a pagar o preço adequado por sua qualidade e exclusividade.
O valor de uma cerveja viva depende dos ingredientes usados no processo de fabricação da cerveja. Lúpulo, grãos de cevada germinados e levedura de cerveja são o que conferem à bebida as qualidades pelas quais é comumente chamada de "viva".
Características da cerveja viva
A fim de distinguir a cerveja viva fresca da superexposta por mais do que o período prescrito, você precisa ouvir seu gosto residual. Se um leve sabor "metálico" aparecer na cerveja, é um sinal claro de que ela não é mais adequada para o consumo.
